सर्दियों का मौसम जारी हैं और सभी इन दिनों में खानपान का आनंद लेना पसंद करते हैं। इन दिनों में कई तरह के पकौड़े स्नैक्स के रूप में बनाए जाते हैं। लेकिन क्या आपने कभी अरबी के पत्तों के पकौड़े ट्राई की हैं या इनका स्वाद चखा हैं। अगर नहीं तो हम आपको बता देते हैं कि 'अरबी के पत्तों के पकौड़े' बेहतरीन स्वाद देते हैं। आज हम आपको इन्हीं की Recipe के बारे में बताने जा रहे हैं। तो आइये जानते हैं इस Recipe के बारे में।
आवश्यक सामग्री
- 3-4 अरबी के ताजा पत्ते (छोटे आकार के)
- 1 बड़ी कटोरी बेसन
- 2 चम्मच पिसी लाल मिर्च
- आधा चम्मच हल्दी पावडर
- 2 चुटकी हींग
- 2 चम्मच सौंफ
- 2 चम्मच तिल्ली
- आधा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- तेल (अंदाज से)
- थोड़ा-सी टाटरी (नींबू का सत/साइट्रिक एसिड)
- बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
सबसे पहले अरबी के पत्तों को नमक के पानी से धो लें। इसके बाद बेसन में स्वादानुसार लाल मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच तिल्ली, हींग, थोड़ा-सा तेल का मोयन और नमक डाले तथा उसे फेंट कर गाढ़ा घोल तैयार कर लें।
इसके बाद बेसन के घोल में से थोड़ा-सा बेसन हाथ में लेकर पत्तों के सीधी साइड की तरफ लगाएं और रोल करें। अब रोल करते समय उसके ऊपरी हिस्से पर भी बेसन की परत लगाती जाएं। इसी तरह सभी पत्ते तैयार कर लें। इसके बाद एक भगोने में पानी गरम करके उस पर एक चलनी रखें। चलनी पर तेल का हाथ घुमाएं और तैयार अरबी के पत्ते उबलने के लिए रख दें करीब 10-15 मिनट बाद पत्तों को पलटकर दूसरी तरफ से भी उबाल लें। जब दोनों तरफ से पत्तों पर लगा बेसन अच्छी तरह फूल जाए तब चाकू लगाकर देख लें कि पत्तों पर बेसन तो नहीं चिपक रहा है।
यदि बेसन चाकू पर चिपका रहा हो तो थोड़ी देर और पत्तों को भाप में पकने दें। इसके बाद आंच बंद करके पत्तों को एक थाली में निकाल लें और ठंडे होने पर उनको चौकोर पीसेस में काट लें। अब थाली में रखे पत्तों पर मिर्च, हल्दी, नमक, टाटरी डालकर मिक्स कर लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरे का छौंक लगाएं फिर हींग, तिल्ली और सौंफ डालकर पत्तों को डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। अब ऊपर से गरम मसाला बुरका कर हरा धनिया से सजाएं और पेश करें।