रसगुल्ला जबरदस्त स्वीट डिश के रूप में पूरे देश में मशहूर है। सालों से चली आ रही इस परंपरागत मिठाई को लोग बड़े चाव से खाते हैं। वे जब भी इसका स्वाद लेते हैं तो इसके रस में डूब जाते हैं। त्योहार या फिर खुशी का कोई भी अवसर हो आम तौर पर रसगुल्ला जरूर मिल जाता है। आजकल अधिकतर चीजें घर में बनाई जाने लगी है और रसगुल्ला भी इसका अपवाद नहीं है।
हालांकि रसगुल्ला अगर अंदर से सख्त और ड्राई रह जाए तो इसे खाने की इच्छा कम हो जाती है। जब तक यह मुलायम और स्पंजी न हो बात नहीं बनती। रसगुल्ले के अंदर तक रस जाए तब इसका स्वाद लाजवाब लगता है। हम आपको ऐसे ही स्वादिष्ट रसगुल्ले तैयार करने की विधि बता रहे हैं।
सामग्री (Ingredients)1 लीटर दूध
2 टेबल स्पून नींबू का रस
250 ग्राम चीनी
1 लीटर पानी
1 टी स्पून कॉर्नफ्लोर
1 टी स्पून केवड़ा जल
छेना बनाने की विधि (Recipe)- छेना बनाने के लिए मीडियम आंच पर कड़ाही में दूध डालकर रखें और इसे ढक दें।
- जब इसमें उबाल आ जाए और मलाई जम जाए तो इसे आंच से उतार लें।
- 1-2 मिनट तक दूध को चलाते हुए ठंडा कर लें। ऐसा करने से छेना नरम बनेगा।
- जब हल्का ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का रस डालकर थोड़ा सा चलाकर छोड़ दें। दूध ज्यादा देर तक फेंटना या कड़छी से हिलाना नहीं है।
- छेना फाड़ने के लिए नींबू का रस ज्यादा भी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो यह सख्त बनता है।
- दूध फटने के बाद जब तक चमकदार थक्के न बन जाए तब तक इसे न हिलाएं।
- जब दूध के थक्के बढ़िया बन जाए तो इसे कड़छी से चलाकर बढ़िया छेना बना लें।
- छन्नी के ऊपर कपड़ा रखकर इसमें छेना डालकर छान लें.
- छेने की पोटली को ठंडे पानी में धो लें। ऐसा करने से छेना नरम बनेगा और नींबू की खटास निकल जाएगी।
- पानी से निकालने के बाद छेने की पोटली को दबा-दबाकर इसका पानी निकाल लें।
- इसके बाद पोटली को 30 मिनट के लिए लटकाकर रख दें ताकि इसका सारा पानी निथर जाए। बीच-बीच में इसका पानी निचोड़ते जाएं।
- इसके बाद एक कड़ाही या बर्तन में चीनी व पानी डालकर धीमी आंच पर रखें।
रसगुल्ले बनाने की विधि (Recipe)- अब छेने को प्लेट पर रखें और 5-6 मिनट तक अच्छी तरह मसलते हुए छेने को गूंथें।
- छेना मसलते-मसलते इसमें चिकनाहट आ जाएगी। अब इसमें एक छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर मिला लें। फिर छेने को 2-3 मिनट तक अच्छी तरह मसलें।
- एक लीटर दूध से बने छेने से 10 रसगुल्ले बनाए जा सकते हैं।
- तैयार छेने से 10 बराबर लोइयां तोड़ लें।
- एक भाग लेकर गोल-गोल करते हुए बॉल बना लें। इसी तरह सभी बॉल्स बना लें।
- चाशनी की आंच तेज कर दें ताकि इसमें अच्छी तरह उबाल आ जाए।
- उबाल आने पर इसमें एक-एक करके छेने की बॉल्स डाल दें।
- सारे रसगुल्ले डालने के बाद कड़ाही को ढककर 15 मिनट तक तेज आंच पर ही उबालना है।
- अगर चाशनी की आंच कम रखेंगे तो इसमें रसगुल्ले सख्त हो जाएंगे।
- 15 मिनट बाद चाशनी में एक चम्मच केवड़ा जल डाल लें। इससे रसगुल्ले में अच्छी सी खुशबू आएगी।
- आंच बंद करने के बाद 20 मिनट तक कड़ाही को ढककर रख दें।
- इसके बाद आप देखेंगे कि रसगुल्ले एकदम रुई जैसे मुलायम और स्पंजी बनेंगे।