सहजन (Moringa) की फली स्वास्थ्य की दृष्टि से बेहद फायदेमंद है। इसकी सब्जी में जबरदस्त पौष्टिकता होती है। इसका नियमित सेवन करने पर इम्यूनिटी तो बढ़ती ही है, साथ ही जो़ड़ों के दर्द, लिवर सहित कई समस्याओं से राहत मिलती है। यह फाइबर से भरपूर होने से पाचन का भी खास ख्याल रखती है। यह सब्जी बनाना बहुत आसान है। इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। सब्जी कई तरह से बनाई जाती है। कोई इसे बनाने के लिए सिर्फ सहजन का ही इस्तेमाल करता है तो कोई आलू सहित अन्य सब्जियों को मिलाकर इसे तैयार करता है। इसे चाहे किसी भी तरीके से बनाया जाए यह हर लिहाज से गुण करती है।
सामग्री (Ingredients)सहजन फली – 250 ग्राम
आलू – 3-4
टमाटर – 2
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टी स्पून
प्याज – 1
हल्दी – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
हरा धनिया पत्ती – 2 टेबल स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
तेल – आवश्यकतानुसार
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले सहजन की फली को साफ करें और उसके 4-4 इंच के टुकड़े काट लें।
- अब आलू लेकर उसके टुकड़े कर लें। इसके बाद टमाटर लें और उसके टुकड़े करने के बजाय छिलके पर सिर्फ एक बड़ा चीरा लगा दें।
- इसके बाद प्रेशर कुकर में सहजन फली, आलू, टमाटर, पानी और थोड़ा सा नमक डालकर 2-3 सीटी आने तक पका लें। इसके बाद गैस बंद कर दें।
- अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
- तेल गरम हो जाने के बाद उसमें जीरा डालकर भूनें। फिर प्याज का पेस्ट डालकर धीमी कर पकाएं।
- कुछ देर पकाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
- इस बीच कुकर का प्रेशर रिलीज होने के बाद सब्जी को छान लें और पानी का इस्तेमाल ग्रेवी के लिए करें।
- टमाटर के छिलके उतार लें। जब प्याज का मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो उसमें टमाटर डालकर पकाएं।
- कुछ देर बाद आलू, सहजन की फली छना पानी डालें। फिर स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को पकने दें।
- जब सब्जी उबल जाए तो गैस बंद कर दें। तैयार है सहजन की सब्जी। इसे कटे हरे धनिये से गार्निश करें।