साबूदाना से कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। फिलहाल हम बात कर रहे हैं इससे बनाई जाने वाली स्वादिष्ट मिठाई रसमलाई की। आम तौर पर व्रत में इस्तेमाल किया जाने वाला साबूदाना इस मिठाई में एक बिल्कुल नया रूप ले लेता है। व्रत के अलावा यह मिठाई त्योहार और खास मौकों के लिए शानदार ऑप्शन है। इससे किसी भी मौके की रंगत बढ़ जाएगी। कह सकते हैं कि यह स्वीट डिश खुशियों में चार चांद लगा देगी। किसी को सरप्राइज देना हो तो उसके सामने यह मिठाई सर्व कर सकते हैं। इसका जायका लाजवाब होता है और तय है कि इसे खाने वाला हर व्यक्ति तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।
सामग्री (Ingredients)साबूदाना – 1 कप
दूध – 1/2 कप (बाइंडिंग के लिए)
इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
चीनी – 1 बड़ा चम्मच
घी – हल्का तलने के लिए
रबड़ी के लिएफुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
केसर के रेशे – गरम दूध में भिगोए हुए
कटे हुए मेवे – 2 बड़े चम्मच (बादाम, पिस्ता, काजू)
विधि (Recipe)- साबूदाना को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें। दबाने पर मोती नरम होने चाहिए।
- एक कटोरे में भीगा हुआ साबूदाना, आधा कप दूध, इलायची पाउडर और चीनी मिलाएं।
- हल्का सा मैश करें और 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए।
- घी में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का तल लें। अलग रख दें।
- एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध उबालें। धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- इसे लगभग 2/3 मात्रा में उबलने दें। चीनी, इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए मेवे डालें।
- 5-10 मिनट और उबलने दें। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- तले हुए साबूदाना पैटीज को 2 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएं, फिर अतिरिक्त घी निकालने के लिए हल्के से निचोड़ें।
- इन्हें एक सर्विंग डिश में रखें और ऊपर से गरम रबड़ी डालें। परोसने से पहले इन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।