बर्फी को मीठे का पर्याय माना जाता है। यानी जब कभी मीठा खाने की इच्छा हो या फिर कोई भी शुभ अवसर हो मावे की बर्फी एक एक्सपेक्टेड मिठाई होती है। हालांकि कुछ और चीजें भी होती हैं, जिनसे बनी बर्फी भी किसी प्रकार से कम नहीं मानी जा सकती। साबूदाना की बर्फी का स्वाद भी लजीज होता है। आम तौर पर व्रत के दौरान इनका प्रयोग किया जाता है, लेकिन खाने के शौकीन अन्य दिनों में भी इसे पसंद करते हैं। इसे सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है। साथ ही इसमें काफी कम सामग्री का उपयोग होता है, जिससे इसे कभी भी तैयार किया जा सकता है।
सामग्री (Ingredients)साबूदाना - 1 कप
दूध - 3 कप
चीनी - 3/4 कप
घी - 1/4 कप
बादाम के टुकड़े - 1 बड़ा चम्मच
काजू - 1 टेबल स्पून कटे हुए
विधि (Recipe)- सबसे पहले कप साबूदाना को एक नम कपड़े पर रखकर साफ कर लें।
- एक पैन लें और उसमें साबूदाना डालें और धीमी मध्यम आंच पर 10 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
- साबूदाना को हल्का सा रंग बदलने तक भून लें। अगर यह कुरकुरे हो जाए तो इसे हटा दें और ठंडा होने दें।
- एक पाउंड साबूदाना को मिक्सर में पीस कर प्याले में निकाल लें।
- एक कड़ाही में तेज आंच पर 3 कप व्हीप्ड क्रीम दूध गरम करें। हल्का गाढ़ा होने तक उबालें।
- दूध को 20 मिनिट तक उबालें और चलाते रहें ताकि दूध चिपके नहीं। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसमें चीनी मिला लें।
- इसे लगातार चलाते रहें और अब जब चीनी पिघल जाए तो गैस बंद कर दें। इसे साइड में रख दें।
- एक पैन में 1/4 कप घी गरम करें। गरम होने पर इसमें साबूदाना पाउडर मिला दें।
- इसे धीमी आंच पर भून लें। साबूदाने की महक आएगी। एक बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम और 1 बड़ा चम्मच काजू मिलाएं।
- जब यह रंग बदलने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसमें उबलता दूध मिला दें।
- अब इस मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि घी छूट न जाए।
- इसमें 5-6 इलायची पाउडर के टुकड़े मिला लें। बर्फी बनाने के लिए तैयार रहना बेहतर है।
- प्लेट को घी लगाकर चिकना कर लें और इस मिश्रण को उस प्लेट में लगाने के लिए निकाल लें।
- चमचे की सहायता से पिस्ते को समान रूप से मिला दें। ऊपर से पिस्ते डालें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- समय समाप्त होने पर मिश्रण को अच्छी तरह से लगाएं। इसे फिर से फोर्क की मदद से पसंद के आकार में काट लें। तैयार है साबूदाने की बर्फी।