जब भी कुछ मीठा खाने का मन हो और घर में कोई स्वीट्स न हो तो आप मालपुआ जरूर बनाइए। ये जल्दी से बन जाता है और खाने में भी बहुत टेस्टी लगते हैं। मालपुआ मैदे से बनता है और इस पकवान को जग्गनाथ देव को दिन के प्रथम भोजन के रूप में अर्पित करते हैं। रबड़ी के मालपुआ राजस्थान का प्रसिद्ध पकवान है। मालपुआ का स्वाद और बढ़ जाता है जब उसमे रबड़ी की मिठास आ जाती है। इसे अक्सर त्योहारो पर बनाया जाता है। आप चाहे तो किसी भी फेस्टिवल पर भी बना सकती हैं या मेहमानों के लिए भी। तो आइए आज हम आपको मालपुआ बनाने की विधि बताते हैं...
आवश्यक सामग्री -दूध - 2 कप
मावा या खोया - 200 ग्राम ( 1 कप ) कद्दू कस किया हुआ
मैदा - 100 ग्राम (1 कप)
चीनी - 300 ग्राम( 1 1/2 कप)
केसर - 20 - 25 टुकड़े (यदि आप चाहें)
घी - तलने के लिये
छोटी इलाइची - 3-4 (बारीक पीस लीजिये)
पिस्ते - 10-12 (बारीक कतर लीजिये)
घोल तैयार करें :* एक कप दूध को हल्का गरम करके पहले से कद्दूकस किये हुए मावे दूध में डालिये।
* अच्छी तरह एक दम मिलने तक फैट कर मिलाइये।
* अब इसमें मैदा मिलाकर अच्छी तरह हिलाइये जिससे घोल में गुठलियां न पड़े।
* बचा हुआ दूध थोड़ा थोड़ा करके मिलाईये।
* घोल को अच्छी तरह फैट कर जलेबी बनाने जैसा घोल तैयार कीजिये।
* मालपूआ बनाने के लिए घोल तैयार है। घोल को सैट होने के लिये 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
चाशनी बनायें:* एक बर्तन में 1 1/2 कप चीनी में 1 कप पानी डाल कर गरम करने रखिये
* उबाल आने के बाद 2-4 मिनिट पकाइये, एक तार की पतली चाशनी बनाकर तैयार कीजिये।
* चाशनी में केसर और छोटी इलाइची डाल कर मिला दीजिये।
* मालपुआ डालने के लिए चाशनी तैयार है।
मालपुआ बनायें:* चौड़ी कढाई जो गहरी कम हो (तई) घी डाल कर गरम कीजिये।
* 1 मालपूआ के लिये, 1 चमचा घोल या आधा चमचा घोल, गरम तेल में डालिये और अपने मन पसन्द साइज का मालपूआ बनाये।
* कढ़ाई के आकार के अनुसार 2 से 3-4 मालपुआ डाल दीजिये।
* मीडियम गैस फ्लेम पर मालपूआ को हलका ब्राउन होने तक तलिये।
* मालपूऐ को पलट कर दूसरी तरफ भी हल्का ब्राउन होने दीजिये।
* मालपूआ को पहले से तैयार चाशनी में डुबाइये 5 मिनिट तक डूबे रहने के बाद मालपूआ चाशनी से निकाल कर प्लेट में लगाइये और बारीक कटे पिस्ते डालकर सजाइये।
* गरमा गरम या ठंडे मालपुआ परोसिये।