समोसा एक लोकप्रिय फ़ास्ट फ़ूड में से है जिसे खाना सभी पसंद करते है। मैदे से बनाये जाने वाले इस फ़ूड में आलू, मटर और मसालों का मिश्रण किया जाता है। इसे आम तौर पर शाम की चाय के साथ खाया जाता हैं। बारिश के मौसम में शाम की चाय के साथ कुछ गर्मागर्म मिल जाये तो इस बात का मज़ा ही कुछ और होता है। यूँ तो समोसा सदाबहार है लेकिन बारिश के मौसम में इसे खाने की बात अलग हो जाती है। आज हम आपको घर पर ही समोसा बनाने की विधि के बारे में बतायेंगे तो आइये जानते है इस बारे में.....
सामग्री:
मैदा - 2 कप( 250 ग्राम)
घी - 1/4 कप ( 60 ग्राम)
नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
भरने के लिये:
आलू - 400 ग्राम ( 4 मीडियम साइज के आलू)
हरे मटर के दाने - 1/2 कप (यदि आप चाहें तो)
काजू - 10 -12 (यदि आप चाहें)
किशमिश - 25 -30 (यदि आप चाहें तो)
हरी मिर्च - 2-3 बारीक कतर लीजिये
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
तलने के लिये - तेल
विधि:
-उबाले हुये आलुओं को छील लीजिये, और हाथ से बारीक तोड़ लीजिये।
-पैन गर्म कीजिये, 1 चम्मच तेल डालिये, गर्म तेल में अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये, हरी मटर थोड़ी नर्म हो जायेगी।
-बारीक तोड़े हुये आलू डालिये, नमक, हरी मिर्च, हरा धनियां, धनियां पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और अच्छी तरह मिलने तक मिला दीजिये।
-समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है।
गुंथे हुये आटे से 7-8 बराबर के आकार के गोले बना लीजिये।
-एक गोला लेकर बेलन से करीब 8 - 10 इंच के व्यास का बेल लीजिये । -बेली हुई पूरी थोड़ी मोटी ही रहनी चाहिये।
-बेले गये पूरी को दो बराबर के भागों में चाकू की सहायता से काट लीजिये। -एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोड़ें (तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से अवश्य चिपकाइये, तिकोन बनाने का तरीका वीडियो से देखा जा सकता है)।
-तिकोन में आलू की पिट्ठी भरिये। पिठ्ठी भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाल दीजिये, ऊपर के दोनों किनारों को पानी की सहायता से चुपका दीजिये। देखिये समोसे का आकार सही है।
-इसी तरह से सारे समोसे तैयार कर लीजिये।
-समोसे तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये।
-गरम तेल में 4-5 समोसे डालिये और ब्राउन होने तक तलिये, समोसे तलते समय गैस फ्लेम मीडियम ही रहे।
-कढ़ाई से समोसे निकाल कर, प्लेट पर बिछे नैपकिन पेपर पर रख लीजिये। -सारे समोसे को इसी तरह तल कर निकाल लीजिये।
-गरमा गरम समोसे तैयार हैं। समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी के साथ परोसिये और खाइये।