पंजाबी खाना भारत में नही बल्कि सारी दुनिया में ही मशहूर है। पंजाबी खाने का स्वाद सबसे अलग और सबसे हटके होता है। तभी तो यह सभी जगहों पर मशहुर है। पंजाबी खाने में पालक पनीर भी बहुत अच्छी डिश है जिसे बनाने का तरीका बहुत अलग है। आज हम आपको पंजाबी तडके से बनी हुई पालक पनीर की सब्जी की रेसिपी के बारे में बतायेंगे
सामग्रीः पालक-04 कप (कटी हुई),
पनीर- 1/2 कप (चौकोर कटा हुआ),
मलाई-03 बड़े चम्मच,
प्याज- नग (बारीक कटा हुआ),
हरी मिर्च- 02 (बीज निकाल कर बारीक कटी हुई),
लहसुन- 4-5 कलियां (पिसी हुई),
अदरक- 01 इंच का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ),
गरम मसाला- 1/4 छोटा चम्मच,
नींबू का रस- 01 छोटा चम्मच,
कसूरी मेथी- 01 छोटा चम्मच,
तेल- आवश्यकतानुसार,
नमक- स्वादानुसार
विधि:* सबसे पहले पालक को साफ करके उसे अच्छी तरह से धो लें। उसे छोटे-छोटे टुकडों में काट लें और पानी में थोड़ा सा नमक मिला कर दो मिनट के लिए उबाल लें।
*इसके बाद पालक को छान कर उसका पानी निकाल दें। छन्नी में ऊपर से थोड़ा सा सादा पानी भी डालें, जिससे पालक ठंडी हो जाए। अब उबली हुई पालक के साथ अदरक, हरी मिर्च और लगभग 1/4 कप पानी लेकर मिक्सर में महीन पीस लें।
* उसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करें और मीडियम आंच पर पनीर के टुकडोे को सुनहरे रंग के तल लें। फिर उन्हें गरम पानी में डुबाकर 10 मिनट के लिए रख दें, इससे वे मुलायम हो जाएंगे। अब अगर कड़ाही में 02 बड़े चम्मच तेल बचा है, तो उसमें प्याज डाल दें और सुनहरे रंग की होने तक भून लें।
* कड़ाही में लहसून डालें और चलाते हुए 20-25 सेकेंड तक चलाते हुए भूनें। उसके बाद पिसी पालक, गरम मसाला और नमक डालकर मिश्रण को चलाते हुए थोड़ी देर तक पका लें।
* पालक अच्छी तरह से भुन जाने पर उसमें 1/3 कप पानी डाल कर मिला दें धीमी आँच पर पकाएं।
* साथ ही उसे बीच-बीच में चलाते भी रहें। जब पालक में उबाल आने लगे, उसमें तला हुआ पनीर डाल दें और पांच मिनट तक पकाएं।
* उसके बाद नींबू का रस और कसूरी मेथी डालकर मिलादें और गैस बंद कर दें।
* लीजिए आपकी पालक पनीर बनाने की विधि तैयार है। बस इसमें मलाई डालकर मिलाएं और गर्मा-गरम पराठा अथवा कुल्चे के साथ सर्व करें।