शीर खुरमा एक लज़ीज़ पकवान है जो दूध, सूखे मेवे और सेवइयों को पकाकर बनाया जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है। रमजान के दिनों में ये शाम की इफ्तार या सहरी के समय खाया जाता है।
सामग्री- सेवईं 200 ग्राम
- दूध 2 लीटर
- दो कप चीनी
- पांच छोटी इलायची
- चुटकीभर केसर
- तीन छोटा चम्मच घी
सजावट के लिए- एक कटोरी सूखे मेवे (टुकड़ों में कटे हुए)
विधि- सबसे पहले मीडियम आंच में एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें।
- घी के गरम होते ही सेवइयां डालकर कड़छी से चलाते हुए सुनहरा होते तक भूनें। आंच धीमी कर लें।
- जब सेवइयां हल्की ब्राउन हो जाएं तो आंच बंद कर दें।
- अब मीडियम आंच में एक दूसरे पैन में दूध गरम करें।
- पहला उबाल आते ही इसमें इलायची और केसर डालकर दूध को आधा हो जाने तक उबालें।
- अब इसमें चीनी डालकर पकाएं। बीच-बीच में जरूर चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लग जाए।
- अब सेवईं और सूखे मेवे डालकर 5 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।
- तैयार शीर खुरमा। ऊपर से बादाम, पिस्ता और काजू से गार्निश कर सर्व करें।