पंजाबी स्वाद से भरपूर राजमा मसाला के स्वाद में ऐसा जादू है कि एक बार खाने के बाद आप इसे फिर से आजमाना चाहेंगे। राजमा पोषण से भरपूर होता है। इससे बनने वाली सब्जी भी बेहद लजीज होती है। यह उत्तर भारत में खास तौर से पंजाब व दिल्ली में काफी लोकप्रिय है। आप भी अगर राजमा खाने के शौकीन हैं तो इस डिश को ट्राई कर सकते हैं। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। मसालों से भरपूर इस सब्जी को बनाने के लिए हम इसकी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसकी मदद से आप लंच या डिनर में राजमा मसाला का मजा ले सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)राजमा – 1 कप
प्याज – 1
टमाटर प्यूरी – 2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
हरी मिर्च – 2
जीरा साबुत – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
घी – 1 टेबल स्पून
लौंग – 4-5
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
तेजपत्ता – 1
काली इलायची – 1
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले राजमा को रातभर के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- इसके बाद प्रेशर कुकर में जरुरत के मुताबिक पानी, तेजपत्ता, काली इलायची, भिगोया राजमा और 1 टी स्पून नमक डालकर कुक करें।
- कुकर की 6-7 सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें। इसके बाद कुकर को अपने आप ठंडा होने दें।
- अब एक कड़ाही में घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- घी जब पिघल जाए तो उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग डालकर भूनें।
- कुछ देर इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सॉट करें। इसके साथ ही अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च भी डालें।
- जब प्याज का रंग सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालकर पकने दें।
- इसे हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। ऐसा होने में लगभग 10 मिनट का वक्त लगेगा।
- प्यूरी जब घी छोड़ने लग जाए तो गैस की आंच धीमी कर इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर मिक्स कर करछी से चलाएं।
- जब मसालों में से खुशबू आने लगे तो इसमें उबाला हुआ राजमा डालकर अच्छे से मिक्स कर दें और कड़ाही को ढककर 15 मिनट तक राजमा पकने दें।
- तय समय के बाद ढक्कन हटाकर राजमा में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें।
- राजमा मसाला तैयार है। इसे नान, रोटी या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।