राजस्थान और मारवाड़ की पारंपरिक रसोई अपने अनोखे स्वाद और सादगी भरे व्यंजनों के लिए जानी जाती है। इन्हीं खास पकवानों में से एक है पापड़ की सब्जी, जिसे कम सामग्री में भी बेहद स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर पापड़ को लोग भोजन के साथ या मसाला पापड़ के रूप में खाना पसंद करते हैं, लेकिन जब यही पापड़ मसालों और दही की ग्रेवी के साथ पकाया जाता है तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। खास बात यह है कि यह रेसिपी कम समय में तैयार हो जाती है और बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को बेहद पसंद आती है। अगर आप रोज़ की सब्जियों से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो राजस्थानी स्टाइल पापड़ की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि।
पापड़ की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री1 प्याज
1 इंच अदरक
3-4 लहसुन की कलियां
2 हरी मिर्च
4-5 उड़द दाल के पापड़
आवश्यकतानुसार घी
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच सौंफ
½ चम्मच साबुत धनिया
2 कप दही
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच घी
1 सूखी लाल मिर्च
एक चुटकी हींग
थोड़ी सी कसूरी मेथी
आवश्यकतानुसार पानी
एक मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
पापड़ की सब्जी बनाने की विधि
स्टेप 1सबसे पहले प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन्हें चॉपर या मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें। अब एक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा घी लगाएं। पापड़ों को तवे पर रखकर हल्का दबाते हुए दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। जब पापड़ नरम और कुरकुरे हो जाएं तो उन्हें ठंडा करके बड़े-बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
स्टेप 2अब एक खलबट्टे में जीरा, सौंफ और साबुत धनिया डालकर दरदरा कूट लें। दूसरी ओर एक बड़े बाउल में दही लें और उसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें। ध्यान रखें कि मिश्रण पूरी तरह स्मूद हो और उसमें कोई गांठ न रहे।
स्टेप 3इसके बाद एक कड़ाही को गैस पर चढ़ाकर उसमें घी गर्म करें। घी गर्म होने पर कुटे हुए मसाले, सूखी लाल मिर्च, हींग और कसूरी मेथी डालें। मसालों को कुछ सेकंड तक भूनें ताकि उनकी खुशबू अच्छी तरह निकल आए।
स्टेप 4अब तैयार किया गया प्याज-अदरक-लहसुन का मिश्रण कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और मसाले अच्छी तरह पक जाएं, तब इसमें तैयार किया हुआ दही का मिश्रण डाल दें। आंच को मध्यम रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
स्टेप 5ग्रेवी को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें और मिश्रण को कुछ मिनट तक पकने दें। इसके बाद भुने हुए पापड़ के टुकड़े ग्रेवी में डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। पापड़ डालने के बाद गैस बंद कर दें, क्योंकि गर्म ग्रेवी में पापड़ अपने आप नरम होकर स्वाद सोख लेते हैं।
स्टेप 6अंत में ऊपर से ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालें और हल्के हाथों से मिला दें। आपकी स्वादिष्ट और पारंपरिक राजस्थानी पापड़ की सब्जी तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोसें और परिवार के साथ इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।