रबड़ी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है। इस स्वीट डिश का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। मन ललचाने वाली यह मिठाई अधिकतर लोगों के मुंह लगी होती है यानी इसे कोई एक बार खा ले तो उसका बार-बार खाने का मन करता है। वे आम तौर पर इसके लिए बाजार पर निर्भर रहते हैं। उनकी जब भी इच्छा होती है तो वे रबड़ी का स्वाद चखने के लिए बाहर निकल पड़ते है, लेकिन यह कोई मजबूरी नहीं है। आप इसे घर भी उतना ही टेस्टी बना सकते हैं। यह आसानी से तैयार हो जाती है और अगर अचानक अगर कोई मेहमान आ गया है तो उन्हें डेजर्ट के तौर पर रबड़ी सर्व की जा सकती है।
सामग्री (Ingredients)दूध – 2 लीटर
चीनी – 4 टेबल स्पून
बादाम – 15
पिस्ता – 10
हरी इलायची पिसी – 1 टी स्पून
केसर – 1/2 टी स्पून
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक कड़ाही में दूध डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।
- जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस की आंच धीमी कर दें और दूध पकने दें।
- दूध को करछी की सहायता से लगातार चलाते रहें जिससे वह कड़ाही में चिपककर नहीं जले।
- दूध गाढ़ा होने तक पकने दें। इस दौरान जब दूध गरम होते-होते एक तिहाई रह जाए तो उसमें चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
- जब दूध के साथ चीनी अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो इसमें कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर की पत्तियां डालकर करछी की मदद से मिला लें।
- इसके बाद आखिर में इलायची पाउडर डालकर दूध में मिक्स करें।
- इस दौरान दूध को धीमी आंच पर ही उबलने दें।
- जब दूध में मलाई की गुठलियां पड़ जाएं तो इसके बाद गैस बंद कर दें।
- तैयार है रबड़ी। इसे सर्व करने से पहले कुछ देर फ्रिज में रख दें।
- परोसते समय इसे बादाम, पिस्ता और केसर से गार्निश करें।