छोले खाना भला किसे पसंद नहीं होता। लोग इसकी हर डिश पर जान छिड़कते हैं। आम तौर पर घरों में लोग छोले को भटूरे और कुल्चे के साथ खाना पसंद करते हैं लेकिन क्या कभी आपने पिंडी छोले चखे हैं? इनका स्वाद दूसरे छोलों से अलग होता है। यह मसालेदार फूड डिश है और इसे चाहने वालों की कमी नहीं है। ये काबुली चने से तैयार किए जाते हैं। इनका जायका बच्चों के साथ बड़ों पर भी जादू कर देता है। कोई खास अवसर के लिए भी इस डिश पर विचार किया जा सकता है। यह बेहद आसानी और कम समय में बन जाती है। पंजाबी स्टाइल के पिंडी छोले आप रोटी, भटूरे या नान के साथ सर्व कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)काबुली चना - 250 ग्राम
टी बैग्स - 1-2
लौंग - 4-5
दालचीनी - 1 इंच टुकड़ा
हरी इलायची - 4-5
बड़ी इलायची - 4-5
तेजपत्ता - 2-3
काला नमक - 1 चुटकी
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1 चम्मच
अनारदाना चूरन - 1 चम्मच
बारीक कटी अदरक - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 चम्मच
अमचूर पाउडर - 1 चम्मच
कसूरी मेथी पाउडर - 1 चम्मच
अजवायन - 2 चम्मच
लहसुन - 5-6 कलियां
इमली का गूदा - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 3-4
धनिया पत्ती - सजावट के लिए
तेल - अंदाजानुसार
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले चने को साफ करें। फिर उन्हें रात को पानी में भिगोकर रख दें।
- अगले दिन चने को पानी से अलग करके प्रेशर कूकर में डाल दें और ऊपर से 3 कप पानी मिला दें।
- अब इसमें टी बैग्स, फली इलायची, लौंग, दालचीनी टुकड़ा, बेकिंग सोडा, तेजपत्ता और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें।
- अब कूकर को तेज आंच पर चढ़ा दें। कूकर की 4-5 सीटियां आने पर गैस बंद कर दें।
- गैस पूरी तरह निकलने के बाद कूकर का ढक्कन खोलकर टी बैग्स निकाल दें।
- अब एक कड़ाही में सूखे मसाले जीरा, धनिया बीज, काली मिर्च, सौंफ आदि डालकर उन्हें धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें।
- जब मसालों में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो गैस बंद कर दें और मसालों को मिक्सर की मदद से ग्राइंड कर पाउडर बना लें।
- अब इस मसाला पाउडर में हल्दी, अमचूर, अनार पाउडर और हींग अच्छे से मिक्स कर एक बाउल में रख दें।
- अब एक कड़ाही में 3-4 चम्मच तेल डालें, जिसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- इसके बाद उसमें तेजपत्ता डाल दें। इसमें बारीक कटा प्याज, 1 चीरी हुई मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चलाते हुए भूनें।
- प्याज जब सुनहरा हो जाए तो इसमें तैयार किया गया चना मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर दें।
- अब इस मसाले को धीमी आंच पर चलाते हुए भूनें जब तक कि इसमें से खुशबू न आने लगे।
- इसके बाद इसमें बारीक कटा टमाटर डालकर अच्छे से पकाएं। फिर स्वादानुसार नमक मिक्स कर दें।
- इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक उबालें।
- अब इसमें चना डालें और चम्मच के निचले हिस्से की मदद से थोड़ा चना मैश कर दें।
- इसके बाद एक छोटे पैन में 1 टेबल स्पून घी डालकर गरम करें और इसमें एक मिर्च, अदरक और लाल मिर्च पाउडर डाल दें।
- इसे आंच पर थोड़ी देर तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें। इसके ऊपर से 2-3 टेबल स्पून हरा धनिया पत्ती से गार्निश कर दें।