पालक बेहद पोषक सब्जी होती है। इसके सेवन से हमारे शरीर को कई फायदे होते हैं। ज्यादातर लोग पालक को किसी न किसी सब्जी के साथ मिलाकर इस्तेमाल करते हैं। पालक पनीर, कॉर्न पालक और आलू पालक जैसी कई डिश हैं जिनका स्वाद लोगों की जुबान पर चढ़ा हुआ है। आज हम बात कर रहे हैं पालक छोले की, जो शानदार डिश होती है। इसका स्वाद थोड़ा हटके है और इसे बनाने के लिए उबली हुई चायपत्ती का पानी काम में लिया जाता है। मेहमानों के सामने भी यह डिश परोसी जा सकती है। इसे खाने वाले अंगुलियां चाटते रह जाएंगे।
सामग्री (Ingredients)छोले - 2 कटोरी (रातभर भीगे हुए)
पालक - आधा किलो
लहसुन - 10 कलियां
प्याज - 2 बारीक चॉप किए हुए
टमाटर - 3 बारीक चॉप किए हुए
हरी मिर्च - 4 बारीक कटी हुई
अदरक का पेस्ट - ½ टेबल स्पून
सरसों तेल - 3 टेबल स्पून
धनिया पाउडर - 2 टेबल स्पून
कश्मीरी मिर्च - 1 टी स्पून
जीरा - 1 टी स्पून
लौंग - 3
बड़ी इलायची - 1
छोटी इलायची - 2
काली मिर्च - 4 दाने
दालचीनी - 2 टुकड़े
तेजपत्ता - 1
चायपत्ती - 1 टी स्पून
बटर - 1 टेबल स्पून
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)- रातभर भीगे छोले लें और उसमें 1 कप उबली हुई चायपत्ती का पानी (छानकर), लौंग, छोटी-बड़ी इलायची, तेजपत्ता, काली मिर्च, दालचीनी और लहसुन डालें।
- इसके बाद इस मिश्रण को कुकर में डालकर 5-6 सीटी आने तक उबाल लें।
- जब कुकर की भांप खत्म हो जाए, तब लहसुन को छोड़कर बाकी खड़े मसाले छोले से निकालकर अलग कर दें।
- दूसरी तरफ पालक को उबालकर पीस लें। पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा, अदरक का पेस्ट डालकर एक मिनट के लिए चलाएं।
- अब प्याज डालें और मध्यम आंच पर प्याज का रंग बदलने तक उसे भूनें।
- जब प्याज भुन जाए तब इसमें टमाटर, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च, नमक और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाने के बाद जब मसाले से तेल छूटने लगे तब इसमें छोले और पालक डालें।
- इसे धीमी आंच पर ढककर 10 मिनट तक छोड़ दें, लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी जले नहीं।
- जरूरत के हिसाब से पानी डालें और उबाल आने पर गैस बंद कर दें। आखिर में बटर डालें और गरम रोटी या चावल के साथ सर्व करें।