अचार चाहे जिस चीज को हो, खाने का स्वाद बढ़ा देता है। कुछ लोग खाने के फीकेपन को दूर करने के लिए साथ में अचार खाते हैं। अधिकतर लोग अचार का मजा पिकनिक या यात्रा में जरूर उठाते हैं। चूंकी यह लंबे समय तक खराब नहीं होता, इसलिए इसे स्टोर किया जा सकता है। आज हम आपको नींबू का अचार बनाने की विधि बताने जा रहे हैं। इसे फॉलो करने पर आपको यह डिश तैयार करने में जरा भी जोर नहीं आएगा। इसके स्वाद के तो क्या कहने। एक बार खाने पर फिर से मन करेगा। नींबू पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। ऐसे में इनका अचार खाने से पेट ठीक रहेगा।
सामग्री (Ingredients)800 ग्राम नींबू
150 ग्राम नमक
तीन चौथाई बड़ी चम्मच हल्दी पाउडर
ढाई बड़ी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
डेढ़ बड़ी चम्मच साबुत जीरा
डेढ़ बड़ी चम्मच मेथी दाना
1 बड़ी चम्मच राई
2 बड़ी चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
आधा बड़ी चम्मच हींग पाउडर
विधि (Recipe)- नींबुओं को धोकर कपड़े से पोंछ लें। ध्यान रखें नींबू पर पानी नहीं होना चाहिए।
- इसके बाद नींबुओं को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। (8-12 पीस)
- धीमी आंच पर एक पैन में जीरा, हींग और राई को सुनहरा होने तक भून लें।
- इसके बाद मसालों को ठंडा कर मिक्सी में पीस लें।
- फिर एक बर्तन में नमक, हल्दी, हींग और पिसे मसाले एक साथ डालकर मिलाएं और इसमें नींबू के टुकड़े डालकर मिला लें।
- इससे इन पर मसाला अच्छी तरह लग जाएगा।
- कांच की बर्नी या जार में अचार को डालकर एक महीने तक रखें।
- शुरुआती एक हफ्ते तक बर्नी को धूप में रखेंगे तो अचार जल्दी गलेगा।
- जार या बर्नी को दिन में एक बार हिला दें जिससे नमक अच्छी तरह से अचार में मिल जाए।
- एक महीने बाद जब नींबू का छिलका मुलायम हो जाए तब इसमें कद्दूकस अदरक मिला दें।
- फिर जार के मुंह को एक कपड़े से बांधकर धूप में कुछ घंटों के लिए रख दें।
- ऐसा कुछ हफ्तों तक करें, जब तक अचार का सीरा गाढ़ा न हो जाए।
- नींबू का अचार तैयार है। इसे पराठों और रोटी के साथ मजे से खाएं।
- अचार में तीखापन बढ़ाने के लिए इसमें 5-6 हरी मिर्च चीरा लगाकर डाल दें।