शारदीय नवरात्रि में व्रत रखने वालों के लिए मखाना और मेवे के लड्डू एक आसान मिठाई का विकल्प हो सकते हैं। इन्हें बनाने के लिए मखाना, काजू, बादाम, नारियल, चीनी, इलायची और घी की जरूरत होती है। सबसे पहले मखाने को कुरकुरा भूनकर पीसा जाता है, फिर इसमें भुने हुए मेवे और पिसी चीनी मिलाकर लड्डू तैयार किए जाते हैं। अगर आप व्रत के लिए पहले से कुछ बनाकर रखना चाहते हैं, तो यह रेसिपी काम आ सकती है। इस साल शारदीय नवरात्रि 11 अक्टूबर से शुरू हुई है और 20 अक्टूबर को विजयादशमी के साथ पर्व का समापन होगा। ऐसे में व्रत के दिनों के लिए घर पर मखाना लड्डू तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि, इन्हें कितने समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, यह इस बात पर भी निर्भर करेगा कि मिश्रण में दूध जैसी जल्दी खराब होने वाली सामग्री डाली गई है या नहीं।
मखाना लड्डू बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:- मखाना – 2 कप
- घी – मखाना और मेवे भूनने के लिए जरूरत के अनुसार
- काजू – 50 ग्राम
- बादाम – 50 ग्राम
- नारियल का बुरादा – आधा कप
- चीनी – एक चौथाई कप
- हरी इलायची – स्वादानुसार
- दूध या घी – मिश्रण को बांधने के लिए जरूरत के अनुसार
नारियल उपलब्ध न हो, तो उसकी जगह मूंगफली इस्तेमाल कर सकते हैं। चाहें तो नारियल और मूंगफली दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डाल सकते हैं। लड्डू का स्वाद बदलने के लिए मिश्रण में थोड़ा मावा या कंडेंस्ड मिल्क भी मिलाया जा सकता है, लेकिन इससे उसकी मिठास और रखने की अवधि पर असर पड़ सकता है।
मखाना लड्डू बनाने की आसान विधि
पहला चरण: मखाने को अच्छी तरह भूनेंसबसे पहले कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर गर्म करें। घी पिघलने पर इसमें लगभग 2 कप मखाने डाल दें। इन्हें मध्यम से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि मखाने चारों तरफ से कुरकुरे हो जाएं और जलें नहीं। भुनने के बाद गैस बंद कर दें और मखानों को थोड़ा ठंडा होने दें। मखाने अच्छी तरह भुनने चाहिए, क्योंकि इन्हें बाद में पीसकर पाउडर बनाया जाएगा। अगर वे अंदर से नरम रह गए, तो मिश्रण की बनावट प्रभावित हो सकती है।
दूसरा चरण: काजू और बादाम भून लेंअब उसी कड़ाही में थोड़ा घी डालें। इसमें 50 ग्राम काजू और 50 ग्राम बादाम डालकर धीमी आंच पर लगभग 2 से 4 मिनट तक भूनें। इन्हें बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मेवे जलें नहीं। भुनने के बाद इन्हें अलग निकालकर ठंडा होने दें।
तीसरा चरण: नारियल तैयार करेंकड़ाही में आधा कप नारियल का बुरादा डालकर हल्का भून लें। अगर आपके पास सूखा नारियल है, तो उसे कद्दूकस करके भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि नारियल को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है। उसका कच्चापन दूर होते ही गैस बंद कर दें। नारियल पसंद नहीं है, तो उसकी जगह मूंगफली डाल सकते हैं। दोनों का स्वाद पसंद हो, तो थोड़ी मात्रा में दोनों मिलाना भी एक विकल्प है।
चौथा चरण: चीनी और इलायची पीसेंअब एक चौथाई कप चीनी में हरी इलायची के दाने डालकर मिक्सर में बारीक पीस लें। चीनी जितनी बारीक होगी, लड्डू के मिश्रण में उतनी आसानी से मिल जाएगी। इलायची लड्डू में खुशबू और स्वाद बढ़ाएगी।
पांचवां चरण: मखाने और मेवों का पाउडर बनाएंभुने हुए मखाने, काजू, बादाम और नारियल को मिक्सर जार में डालकर पीस लें। आप अपनी पसंद के अनुसार इसे बारीक या हल्का दरदरा रख सकते हैं। अब इस पाउडर में पिसी हुई चीनी और इलायची मिलाकर अच्छी तरह चला लें, ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाए।
छठा चरण: मिश्रण को बांधकर लड्डू बनाएंअब मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। अगर यह बहुत सूखा है और हाथ से दबाने पर बंध नहीं रहा, तो थोड़ा-थोड़ा घी डालकर मिलाएं। जरूरत पड़ने पर दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दूध डालते समय इसकी मात्रा कम रखें और एक बार में ज्यादा न डालें, वरना मिश्रण चिपचिपा हो सकता है। जब मिश्रण हल्का गर्म हो और आसानी से बंधने लगे, तो हाथों से गोल लड्डू बना लें। यदि आप लड्डू तुरंत खाने के लिए बना रहे हैं, तो दूध डालकर भी इन्हें तैयार कर सकते हैं। लंबे समय तक रखने की योजना है, तो दूध या मावा डालने से बचना बेहतर है और साफ, सूखे बर्तन का इस्तेमाल करें।
लड्डू को 9 दिन तक रखने के लिए किन बातों का ध्यान रखें?अगर आप नवरात्रि के लिए एक बार में लड्डू बनाकर रखना चाहते हैं, तो उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद साफ और सूखे, हवा बंद डिब्बे में रखें। डिब्बे में नमी नहीं होनी चाहिए और लड्डू निकालते समय हमेशा साफ, सूखे हाथ या चम्मच का इस्तेमाल करें। लंबे समय तक रखने के लिए मिश्रण में दूध, मावा या कंडेंस्ड मिल्क डालने से बचें। दूध वाली मिठाइयों को उचित तापमान पर रखना जरूरी होता है। एक हालिया मखाना लड्डू रेसिपी में भी दूध डालने पर लड्डू को सही तरीके से रखने और लगभग सात दिनों के भीतर इस्तेमाल करने की सलाह दी गई है। इसलिए मखाना लड्डू को बिना फ्रिज के पूरे नौ दिन सुरक्षित रखने की गारंटी नहीं माननी चाहिए। यदि दूध मिलाया है, तो उन्हें फ्रिज में रखें और खराब होने के संकेत दिखने पर न खाएं। लड्डू बनाने के बाद उन्हें ठंडा होने दें, फिर डिब्बे में भरें। अगर आप पूरे नौ दिनों के लिए बना रहे हैं, तो जरूरत के अनुसार छोटी मात्रा में तैयार करना या सही तरीके से ठंडे स्थान पर रखना बेहतर रहेगा।