मेथी को सेहत के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। सालों से इसके पत्ते और दानों का इस्तेमाल आयुर्वेदिक औषधि के रूप में किया जा रहा है। यह कई पोषक तत्वों का भंडार है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, मैंगनीज, विटामिन सी, फैटी एसिड के साथ एंटीइंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट के गुण पाए जाते हैं। यह गठिया के साथ-साथ मधुमेह, कोलेस्ट्रॉल, ब्लड प्रेशर जैसी कई बीमारियों को नियंत्रित करने में मदद करती है। बहरहाल हम सेहत के साथ स्वाद की भी बात कर रहे हैं, तो फिर मेथी के लड्डू इन पैमानों पर खरे उतरते हैं। सर्दियों में ये ज्यादा कारगर हैं। मेथी के दानों का कड़वापन कम करने के लिए इसे थोड़ी देर दूध में भिगोकर रख दें। फिर धूप में फैलाकर सूखने के बाद इन्हें पीसकर काम लें।
सामग्री (Ingredients)100 ग्राम मेथी
100 ग्राम गुड़
2 कटोरी घी
1 कटोरी बेसन
बारीक कटे हुए थोड़े ड्राई फ्रूट्स (बादाम, काजू, पिस्ता)
एक चौथाई कटोरी गोंद
आधा चम्मच अश्वगंधा पाउडर
थोड़ा सा शीलाजीत
थोड़ा सा सुरंजान
विधि (Recipe)- सबसे पहले गोंद को फ्राई करेंगे। इसके लिए घी डालकर गरम हो जाने पर इसे फ्राई कर लें।
- अब इसे निकाल लेंगे। इसे मिक्सर में डालकर या फिर बेलन की मदद से दरदरा पीस लें।
- फिर कड़ाही में घी गरम करके बारीक की हुई मेथी को अच्छी तरह से फ्राई कर लें।
- इसके बाद इसमें बेसन डालकर अच्छी तरह से भून लें।
- जब बेसन से सोंधी खुशबू आने लगे तो इसमें शीलाजीत, सुरंजान और अश्वगंधा डालकर फिर से कुछ देर फ्राई करें।
- फिर इसमें गोंद और ड्राई फ्रूट्स डालकर कुछ देर फ्राई करें। दूसरी ओर गुड़ में थोड़ा सा पानी डालकर चाशनी बना लें।
- अब इसे मेथी पाउडर वाले मिश्रण में डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- इसके बाद गैस बंद कर दें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाएं तो हाथों से अच्छी तरह से मिलाकर मनचाहे आकार में लड्डू बना लें।