हमारे देश में पुलाव पसंद करने वालों की कमी नहीं है। पुलाव एक महत्वपूर्ण फूड आइटम है। पार्टी हो या फंक्शन पुलाव आपको जरूर मिल जाएगा। घर पर भी लोग अक्सर पुलाव बनाकर खाना पसंद करते हैं। पुलाव को कई तरह से बनाया जाता है। पनीर, जीरा, ड्राई फ्रूट्स, शाही पुलाव जैसी कई वैराइटी काफी प्रसिद्ध हैं। एक ऐसी ही फेमस वैराइटी है मटर पुलाव। यह एक बेहद स्वादिष्ट डिश है। ये खाने का स्वाद काफी बढ़ा देती है। इसे लंच या डिनर किसी भी समय बनाकर खा सकते हैं। वैसे यह काफी हल्का होता है तो ऐसे में डिनर के लिए परफेक्ट चोइस है।
सामग्री (Ingredients)चावल – 1/2 कप
मटर - 2 कप
टमाटर – 2
आलू – 2
प्याज – 2-3
हरी मिर्च – 2-3
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
बिरयानी मसाला – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
बड़ी इलायची – 2
छोटी इलायची – 2
हींग – 1 चुटकी
दालचीनी – 2 टुकड़े
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
नींबू – 1/2
तेजपत्ता – 2
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले चावल को साफ कर पानी से धोएं। इसके बाद कुछ देर के लिए चावल पानी में भिगोकर रख दें।
- अब प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और आलू के टुकड़े काट लें। इसके बाद कुकर में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें।
- जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, आलू और मटर डालकर उसे करछी से चलाते हुए हल्का सा भून लें।
- इसके बाद इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर सहित अन्य सूखे मसाले डालें और करछी से मिलाकर अच्छी तरह से भूनें।
- 2-3 मिनट तक भुनने के बाद जब प्याज और टमाटर एकदम नरम हो जाएं तो भिगोये चावल कुकर में डालें और चलाते हुए कुछ देर तक भूनें।
- इसके बाद कुकर में जरूरत के मुताबिक पानी डालकर ढककर 10 मिनट तक पकाएं। चाहें तो कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सीटी भी ले सकते हैं।
- तय समय के बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें और ढक्कन खोलकर देखें कि पुलाव पूरी तरह से तैयार हुआ है या नहीं।
- अगर चावल पूरी तरह से पके ना हों तो उन्हें कुछ देर तक और पकने दें।
- अगर कुकर में सीटी दी है तो इसका प्रेशर अपने आप रिलीज होने दें उसके बाद ढक्कन खोलें।
- तैयार है मटर पुलाव। इसे सर्विंग प्लेट में निकालकर हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें और नींबू का रस डाल दें।