सर्दियों का सीजन आ चुके और घर-घर में मटर की सब्जी बनने लगी हैं। वही दूसरी हर शादी-पार्टी में कॉमन दिश है मटर पनीर की सब्जी। तो आज हम आपको वही मटर पनीर की सब्जी बनाना सिखा रहे हैं कुछ अलग ढंग से ताकि ये जायका भी आपको भा जाये। तो आइये जानते हैं मटर पनीर बनाने की विधि।
आवश्यक सामग्री : मटर - 1 कप
पनीर - 250 ग्राम
टमाटर - 250 ग्राम
हरी मिर्च - 2
तेल - 3-4 टेबल स्पून
क्रीम - 1/2 कप ( 100 मिली)
हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच
विधि :
*पनीर को 1 -1 इंच के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए। पैन में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए। तेल के गरम होने पर पनीर के टुकड़े डाल कर सेक लीजिए। पनीर के टुकड़ों को पलट कर 2 ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सेके और प्लेट में निकाल लीजिये। अब पैन में मटर के दानों को डालकर 2 मिनिट के लिए ढक कर के धीमी आंच पर पका लीजिए। 2 मिनिट बाद इन्हें चैक कीजिए, मटर के दाने हल्के नरम हो गये हैं, इन्हैं प्याले में निकाल लीजिए।
* ग्रेवी बनाने के लिए पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए। गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल कर हल्का सा भूनिये, और अब टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को तब तक भुनिये जब तक मसाले के ऊपर तेल तैरता दिखने लगे।
* मसाला भुन जाने पर इसमें क्रीम डाल दीजिए और मसाले को लगातार चलाते हुए तब तक भूने जब तक की इसमें उबाल न आ जाए। मसाले में उबाल आने पर इसमें 1 कप पानी डालकर मिक्स कीजिए और ग्रेवी को फिर से लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं।
* ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें नमक, गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए। अब ग्रेवी में भूना हुआ पनीर और मटर के दाने डाल दीजिए, सभी चीजों को अच्छे से मिला दीजिए। सब्जी को ढककर के 4-5 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए। सब्जी बनकर तैयार है। इसे प्याले में निकाल लीजिए और हरे धनिये को ऊपर से डाल कर सजाइये। गरमा गरम मटर पनीर की सब्जी, परांठे, नॉन या चपाती किसी के भी साथ परोसिये और खाइये।