बाजार में कचौड़ियों की कई वैराइटी मिलती है। मूंग दाल कचौड़ी, आलू कचौड़ी, प्याज कचौड़ी सहित इसकी लंबी सूची है। इनमें मटर कचौड़ी का स्वाद भी काफी स्पेशल है। वैसे भी अभी सर्दी का मौसम है और मटर की जबरदस्त आवक है। ऐसे में घर में भी इस नमकीन डिश को ट्राई किया जा सकता है। ताजे मटर से बनने वाली कचौड़ी का स्वाद एकदम निराला होता है। इसे खाने के बाद आप बाहर की कचौड़ी को भूल जाएंगे। यह बहुत लजीज होती है और छोटे-बड़ों सबको पसंद आती है। हमारा कहना है कि इस बार आप मटर का इस्तेमाल किसी और चीज में करने के बजाय कचौड़ी में करके देखें। यह डिश निश्चित तौर पर संतुष्ट कर देगी।
सामग्री (Ingredients)हरे मटर के दाने : 2 कप
आटा : 2 कप
मैदा : 1 कप
अदरक कटी : 1 टी स्पून
हरी मिर्च बारीक कटी : 3
हींग : 1 चुटकी
तेल
नमक : स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें आटा और मैदा छान लें।
- अब आटे में दो चम्मच तेल और नमक डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
- इसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
- अब आटे को ढककर लगभग 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद भरावन तैयारकरने का काम शुरू करें।
- सबसे पहले गैस पर पानी गरम करें और उसमें मटर के दाने डालकर उन्हें अच्छी तरह से उबाल लें।
- 5-6 मिनट में मटर अच्छी तरह से उबल जाएंगे। इसके बाद गैस बंद कर मटर का सारा पानी निकाल लें।
- इसके बाद उबली हुई मटर, अदरक और हरी मिर्च लें और सभी को मिक्सी में डालकर दरदरा पेस्ट तैयार कर लें।
- ध्यान रहें कि इस मिश्रण का महीन पेस्ट नहीं बनाना है। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें हींग डालकर तड़का लगाएं।
- इसके बाद तैयार किया हुआ मटर का पेस्ट उसमें डालें और ऊपर से नमक डालकर मिक्स करदें।
- मीडियम आंच पर लगभग 5 मिनट तक इसे भूनकर गैस बंद कर दें। इसके बाद भरावन को ठंडा होने के लिए रख दें।
- कचौड़ी के लिए आटा और भरावन तैयार है। अब कड़ाही मे तेल गरम करने के लिए रख दें।
- इस बीच आटे को लें और एक बार फिर अच्छे से गूंथकर उसकी छोटी-छोटी लोई बना लें।
- इसके बाद एक लोई लेकर उसे पूड़ी जैसे बेल लें। इसके बीच में तैयार किया हुआ भरावन भरकेंऔर पूड़ी को चारों और से ऊपर की ओर पलटकर भरावन बंद कर दें।
- अब इन्हें गोल बेल लें। इसी तरह एक-एक कर सारी कचौड़ी तैयार कर लें।
- जब तक कचौड़ियां तैयार होंगी तब तक कड़ाही का तेल भी अच्छी तरह से गरम हो जाएगा।
- इसके बाद कड़ाही की क्षमता के मुताबिक कचौड़ियों को फ्राई करने के लिए उसमें डाल दें।
- अब इन्हें दोनों ओर से ब्राउन होने तक फ्राई करें। इस दौरान कचौड़ियों को बीच-बीच में पलटते भी रहें।
- अब कचौड़ियों को एक प्लेट में निकालते जाएं। तैयार है मटर की कचौड़ी। इसे चटनी या टोमेटो सॉस के साथ सर्व करें।