गुजरात कई कारणों से मशहूर है। इनमें से एक वजह है यहां मिलने वाली एक से बढ़कर एक लजीज फूड डिश। ये पूरे देश में खास जगह बना चुकी हैं। गुजरात का खट्टा-मीठा ढोकला जबरदस्त लोकप्रिय है। यह स्ट्रीट फूड के तौर पर भी हिट हो चुका है। ढोकला टेस्टी और हेल्दी होता है। इसका विशेष स्वाद सबको अपना बना लेता है। ढोकला बनाने के लिए मुख्य रूप से बेसन काम में लिया जाता है। साथ ही सूजी, मसाले व अन्य सामग्री भी प्रयोग में लाई जाती है। अगर किसी की बढ़िया स्नैक्स खाने की इच्छा है तो वह यह ट्राई कर सकता है। यहां बताई गई विधि की मदद से इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। बच्चों के टिफिन में भी ढोकले रखे जा सकते हैं। इनका खट्टा-मीठा स्वाद उन्हें लुभाता है।
सामग्री (Ingredients)बेसन – 1 कप
सूजी – 2 टेबल स्पून
अदरक पेस्ट – 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च पेस्ट – 1 टेबल स्पून
राई – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
पाउडर शुगर – 3 टी स्पून
टाटरी – 1 टी स्पून
चीनी – 1 टेबल स्पून
कढ़ी पत्ते – 10-15
हरी मिर्च बीच से कटी – 3
बेकिंग सोडा – 1/2 टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
हींग – 1/4 टी स्पून
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले एक बर्तन में बेसन डाल लें ताकि उसमें कोई गुठली न रह जाए।
- इसके बाद बेसन में सूजी, हल्दी अदरक पेस्ट, मिर्च पेस्ट, हींग, पाउडर शुगर, टाटरी और थोड़ा सा नमक डालें।
- इन सभी को बेसन के साथ अच्छे से मिला दें। अब थोड़ा-थोड़ा करते हुए पानी डालें।
- पहले धीरे-धीरे फिर बाद में वॉल्यूम व्हिस्कर की मदद से तेजी से 4 से 5 मिनट तक घोल को फेंट लें।
- इसके बाद घोल को 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- अब एक कड़ाही में पानी गरम करने के लिए रख दें और उसके ऊपर एक छोटा स्टैंड रख दें।
- अब बेसन के घोल में बेकिंग सोडा मिलाएं और उसे 1 मिनट तक मिक्स करें।
- इसके बाद बेकिंग मोल्ड को तेल से ग्रीस करे और उसमें बेसन का बैटर डाल दें।
- अब इस बैटर को कड़ाही में स्टैंड के ऊपर रख दें। अब मीडियम फ्लेम पर 20 से 25 मिनट तक बैटर को ढककर स्टीम करें।
- इसके बाद गैस फ्लेम को बंद कर दें। कड़ाही के ढक्कन को 10 मिनट तक न हटाएं।
- अब तड़का लगाने के लिए छोटा पैन लें और उसमें तेल डालकर गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद पहले राई, कटी हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालें।
- कुछ सैकंड भूनने के बाद उसमें स्वादानुसार नमक, चीनी और 1 कप पानी मिला दें।
- जब पानी उबलने लगे तो उसमें नींबू रस मिलाएं। अब ढोकला एक प्लेट में निकाल लें और उसके चाकू से टुकड़े काट लें।
- इसके बाद ढोकला के ऊपर तैयार तड़का चारों ओर फैला दें। तैयार है खट्टा-मीठा ढोकला।