कभी कुछ खास बनाना हो तो लहसुनी भिंडी मसाला एक बढ़िया विकल्प है। घर में जब कोई मेहमान आए हों तो इस डिश का जायका उन्हें खुश कर देगा। यह ऐसी सब्जी है जो बच्चे हो या बड़े सबको पसंद आती है। इसे आसानी से बनाया जा सकता है। भिंडी कई तरह से सेहत का ख्याल रखती है। यह डायबिटीज को कंट्रोल करती है और आंखों के लिए भी अच्छी होती है। दूसरी ओर, लहसुन एंटी बैक्टीरिया और एंटी इनफ्लेमेटरी गुणों से युक्त होता है। ऐसे में भिंडी और लहसुन का जोड़ इस रेसिपी को स्वास्थ्यवर्द्धक भी बनाता है। घर पर कोई छोटा-मोटा आयोजन है तो उसके मैन्यू में इसे शामिल किया जा सकता है।
सामग्री (Ingredients)भिंडी – 1/2 किलो
लहसुन कलियां – 7-8
प्याज बारीक कटा – 1
हरी मिर्च – 2-3
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
टमाटर बारीक कटा – 1
हल्दी – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
जीरा – डेढ़ टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
तेल – जरूरत के अनुसार
नमक – टेस्ट के हिसाब से
विधि (Recipe)- सबसे पहले भिंडी को साफ पानी से धोएं। इसके बाद उन्हें एक सूखे कपड़े से पोछकर उनके बीच में चाकू की मदद से चीरा लगाएं।
- इसके बाद प्याज और लहसुन के भी बारीक-बारीक टुकड़े काट लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालकर भूनें। जब जीरा चटकने लग जाए तो उसमें कटा लहसुन डालें और कुछ सैकंड तक भूनें।
- जब मसाले में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो उसमें भिंडी डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स करें और पकाएं।
- भिंडी को 2-3 मिनट तक पकाने के बाद जब थोड़ी नरम हो जाए तो उसमें हल्दी, अमचूर और नमक डालकर मिक्स करें और पकने दें।
- जब भिंडी अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो गैस बंद कर कड़ाही को ढककर अलग रख दें। अब एक दूसरी कड़ाही लें और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद उसमें हरी मिर्च और बारीक कटा प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक प्याज का रंग हल्का भूरा न हो जाए।
- इसके बाद मसाले में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चलाते हुए भूनें। जब मसाले में से भीनी खुशबू आने लगे तो उसमें बारीक कटे टमाटर डालकर पकाएं।
- जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएं तो उसमें नमक डालकर पकाएं। इसके बाद कड़ाही में सभी सूखे मसाले डालकर तब तक भूनें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- इसमें 5-6 टेबल स्पून पानी डालकर पकाएं। जब ग्रेवी अच्छी से पककर उबाल आना शुरू हो जाए तो फ्राइड भिंडी को इसमें डालें और अच्छे से मिलाकर कड़ाही को ढककर 5-6 मिनट तक सब्जीको पकने दें।
- इसके बाद गैस बंद कर दें। अब सब्जी में अमचूर और नींबू का रस मिला दें। तैयार है लहसुनी भिंडी मसाला की सब्जी।