घर के बाहर जब भी खाना खाने की बात आती है तो मैन्यू में आम तौर पर पनीर की कोई न कोई सब्जी जरूर रहती है। कह सकते हैं कि पनीर स्पेशल कैटेगरी में आता है, जिसके होटल-रेस्टोरेंट की शान होती है। सब्जी के रूप में पनीर पसंदा भी खाने के शौकीनों को लुभाती है। इसका स्वाद लाजवाब है और इसे बच्चे-बड़े सब चाव से खाते हैं। घर में अगर कोई पार्टी फंक्शन हो तो उसमें भी इस पर गौर किया जा सकता है। इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। हमारा कहना है कि अगर आप अगली बार पनीर की कोई डिश तैयार करने की सोच रहे हैं तो इस सब्जी को प्राथमिकता दें। नान, पराठा, चपाती या राइस के साथ गरमागरम पनीर पसंदा का मजा लें।
सामग्री (Ingredients)पनीर – 250 ग्राम
कॉर्न फ्लोर/अरारोट/मैदा – 2 टेबल स्पून
काजू – 8-10
बादाम – 8-10
पिस्ता कतरन – 1 टी स्पून
किशमिश – 1 टेबल स्पून
अदरक पेस्ट – 1 टी स्पून
टमाटर – 4-5
क्रीम – 1 कप
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
हरी मिर्च – 2-3
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
तेल – जरुरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले पनीर के आधा इंच मोटे और डेढ़ इंच चौड़े चौकोर टुकड़े काट लें।
- इसके बाद इन टुकड़ों को बीच में से डाइगोनल काटते हुए तिकोने कर लें। सारे पनीर के ऐसे ही टुकड़े कर लें।
- अब काजू, बादाम के बारीक-बारीक टुकड़े काट लें। इसके बाद टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया काट लें।
- स्टफिंग के लिए थोड़ा सा पनीर लेकर उसे क्रम्बल (छोटे-छोटे टुकड़े) कर लें।
- इसके बाद उसमें बारीक कटे काजू, बादाम मिक्स कर दें। इसमें किशमिश और हरा धनिया मिलाएं। आखिर में नमक डाल दें।
- अब एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर/अरारोट लें और उसमें थोड़ा सा पानी डालकर उसका गाढ़ा चिकना घोल तैयार कर लें।
- इसके बाद इसमें भी एक चुटकी नमक डालकर चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से घोल दें जिससे नमक ठीक से मिल सके।
- अब पनीर के तिकोने टुकड़े लें। एक टुकड़ा लेकर उसे बीच में से इस तरह से काटें कि वह नीचे से जुड़ा रहे।
- इसके बाद पनीर के कटे टुकड़े को खोलकर उसमें तैयार की गई स्टफिंग चम्मच की मदद से भर दें।
- इसके बाद पनीर को दबाकर सैंडविच तैयार कर लें। इसी तरह पनीर के सारे तिकोने टुकड़ों को काटकर स्टफिंग की फिलिंग कर दें।
- इन्हें कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गोल्डन होने तक डीप फ्राई कर लें। तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रखते जाएं।
- अब एक कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च डालकर उन्हें मिक्सर में बारीक पीस लें। एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और हींग डालकर भूनें। इसके बाद अदरक पेस्ट डालकर भूनें।
- कुछ देर बाद इसमें टमाटर पेस्ट डालकर मिक्स करें और पकने दें। इसके बाद गरम मसाला छोड़कर सारे सूखे मसाले एक-एक कर डालकर भूनते जाएं।
- जब मसाला अच्छे से भुन जाए और उसमें से तेल अलग होने लगे तो मसाले में क्रीम डालकर चलाते हुए भूनें।
- जब मसाले में उबाल आने लगे तो इसमें 1 कप पानी डालें और पकाएं। जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें पहले से तैयार किए पनीर सैंडविच डाल दें।
- करछी से उन्हें ग्रेवी के साथ अच्छे से मिक्स कर दें। अब इसमें गरम मसाला और नमक मिलाकर पकाएं।
- आखिर में हरा धनिया डालकर कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार पनीर पसंदा की सब्जी।