हमारे देश में मौसम धीरे-धीरे ठंडा होने लगा है। सर्दियों में खान-पान के अलग ही मजे होते हैं। इस दौरान पाचन क्षमता बढ़ जाती है। ऐसे में आलू, बथुआ, मेथी, मूली और गोभी समेत कई तरह के स्वादिष्ट पराठे बनाए जाते हैं। आज हम आपको गोभी के पराठे बनाने की रेसिपी बता रहे हैं। इनका लाजवाब स्वाद होता है। लोग इन्हें अचार, दही और रायते के साथ खाना पसंद करते हैं। अगर आपको भरवां पराठे बनाने में कोई समस्या है तो घबराएं नहीं। हमारे द्वारा बताई गई विधि से आप फर्स्ट क्लास गोभी के पराठे बना सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)गेहूं का आटा - 2 कप
नमक स्वादानुसार
तेल - 2 छोटे चम्मच
फूल गोभी - 350 ग्राम
कद्दूकस किया हुआ अदरक - 1 छोटा चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च - 2
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
हींग - 2 चुटकी
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया
विधि (Recipe)- सबसे पहले सभी सामग्री को इकट्ठा कर लें। 4-5 पराठे बनाने के लिए आपको 350 ग्राम गोभी लेनी है।
- गोभी में कई बार कीड़े निकल आते हैं इसीलिए इसे अच्छे से देखकर साफ करें। फिर गोभी के छोटे टुकड़े करके धोकर रख लें।
- अब पराठे का आटा तैयार करेंगे। परात में आटा डालें फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम लोई तैयार कर लें।
- अब इसमें 2 चम्मच तेल डालेंगे और 15 मिनट के लिए आटे को ढककर सेट होने रख देंगे।
- इस बीच गोभी पराठे की फिलिंग तैयार कर लेते हैं। इसके लिए सबसे पहले गोभी को कद्दूकस की मदद से बारीक पीस लें।
- गोभी में बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिए। अगर यह हल्की गीली लगे तो कॉटन के कपड़े में बांधकर सारा पानी निचोड़ लें।
- इसके बाद गोभी को एक बाउल में निकाल लें। ऊपर से पिसा हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, आधा छोटी चम्मच जीरा, आधा छोटी चम्मच अजवायन क्रश करके डाल दें।
- 1 छोटी चम्मच धनिया, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर डाल दें। आखिरी में 1 चुटकी हींग आधा छोटी चम्मच गरम मसाला फिर बारीक कटा हरा धनिया मिला दें।
- फिलिंग में नमक तब ही डालें जब तुरंत पराठे बनाने हो। पहले नमक डालने से वह पानी छोड़ देगा और बेलने में परेशानी होगी। इतने में आटा भी तैयार हो चुका होगा।
- अब फिलिंग में स्वादानुसार नमक डाल दें। फिर आटे की मोटी सी लोई लें।
- इसमें स्टफिंग करनी है इसलिए लोई मोटी ही लें। अब लोई को हल्का बेलकर 1 चम्मच गोभी के मिश्रण की डाल दें।
- फिर पराठा बेलकर कम आंच पर सेक लें। दोनों तरफ से गुलाबी होने पर अचार या रायते के साथ सर्व करें।