अधिकतर घरों में रोजाना दोनों टाइम कोई न कोई सब्जी बनती है। कई सब्जियां ऐसी होती हैं, जो बार-बार बनाई जाती हैं। वैसे किसी भी आम सब्जी को यदि स्पेशल ट्विस्ट के साथ बनाएंगे तो उसका स्वाद बढ़ जाएगा। आज हम बात कर रहे हैं अरबी की। यह बेहद स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए फायदेमंद होती है। इसकी खासियत है कि यह सूखी और ग्रेवी में दोनों तरह बनाई जा सकती है। ज्यादतर लोग इसका स्वाद लेने के लिए होटल या ढाबे का रुख करते हैं। यदि इसे थोड़ा स्पेशल ट्रीटमेंट के साथ बनाया जाए तो आप होटल का स्वाद भूल जाएंगे। हमारे द्वारा बताई गई आसान विधि से आपकी हर मुश्किल आसान हो जाएगी।
सामग्री (Ingredients)अरबी – 1/2 किलो
प्याज बारीक कटे – 2-3
टमाटर प्यूरी – 1/2 कप
दही – 1/2 कप
बेसन – 2-3 टेबल स्पून
हरी मिर्च कटी – 2-3
धनिया पाउडर – 2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबल स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
तेजपत्ता – 1-2
खड़ी लाल मिर्च – 2
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
जीरा – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
तेल – 4 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया कटा – अंदाजानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले अरबी को लेकर अच्छे धो लेंगे। अब एक कूकर लें, जिसमें अरबी को डालकर मीडियम फ्लैम पर गैस चूल्हे पर चढ़ा दें।
- इसको 2 सीटी आने तक उबाल लें। अच्छे से उबलने के बाद इनको छील लें। आप मन मुताबिक अरबी को टुकड़ों में काट लें।
- अब एक कड़ाही लें, जिसमें थोड़ा सा तेल डालकर मीडियम फ्लैम पर गरम करें।
- तेल गरम होने पर उसमें अरबी के टुकड़े डालकर 1 मिनट तक फ्राई करें।
- इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च, कसूरी मेथी समेत सभी मसालों को एड कर लें।
- अब इस सब्जी में एक चम्मच बेसन डालकर एक करछी की मदद से अरबी के साथ मिला लें।
- इसके बाद एक और कढ़ाही लें, जिसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाएगा तो उसमें तेजपत्ता, दालचीनी और जीरा डालकर भूनें।
- कुछ समय भूनने के बाद इसमें बारीक प्याज के टुकड़े और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज नरम होने तक भूनें।
- इसके बाद इस मिश्रण में साबुत लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें। करीब 2 मिनट के बाद सब्जी में टमाटर प्यूरी डालकर पकाएं।
- फिर दही, थोड़ा सा पानी, कसूरी मेथी, धनिया पाउडर डालकर सब्जी को ढककर पकने के लिए छोड़ दें।
- जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो इसमें फ्राई अरबी डाल दें और करछी से मिश्रण के साथ मिला लें।
- ध्यान रहे कि सब्जी को हल्की आंच पर ढककर पकाना है।
- करीब 5 मिनट बाद गैस बंद कर इसको उतार लें। अब सब्जी को रोटी, पराठे या फिर चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।