आलू के पराठे का स्वाद लाजवाब होता है। कह सकते हैं कि यह सब्जी और रोटी दोनों का काम कर देता है। हालांकि यह थोड़ा हैवी होता है, लेकिन इसे खाकर हर कोई मस्त हो जाता है। यह स्ट्रीट फूड के रूप में भी जबरदस्त लोकप्रिय है। कई लोग इसके लिए रेस्टोरेंट भी जाते रहते हैं। वैसे इसे घर में भी उतना ही लजीज बनाया जा सकता है, जितना आपको बाहर लगता है।
शुरुआत में जब कोई पराठा बनाने की कोशिश करता है, तो आलू आटे से बाहर आ जाते हैं और पराठा फट जाता है। हालांकि आज हम आपको इसकी आसान रेसिपी बताएंगे, जिससे बनाने में कोई दिक्कत नहीं आएगी। वैसे भी घर में जो भी चीज बनाई जाती है, उसमें सबसे बड़ी बात शुद्धता और साफ-सफाई होती है। इससे खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है।
सामग्री (Ingredients)500 ग्राम आलू
250 ग्राम आटा
100 ग्राम प्याज
100 ग्राम घी या रिफाइंड
2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
6 हरी मिर्च
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
50 ग्राम हरा धनिया
विधि (Recipe)- सबसे पहले आलू अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में उबाल लें।
- इसके बाद आलू निकालकर छीलें और बर्तन में रख लें।
- फिर आलू मैश करके कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
- अब प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- इसके बाद फ्रिज से आलू निकालकर इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च, धनियापाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर मिला लें।
- हरा धनिया काटकर इस मिक्सचर में मिलाएं और इसे कुछ देर के लिए रख दें।
- इतनी देर में आटा गूंथकर तैयार कर लें। आटा थोड़ा सॉफ्ट हो ताकि उसमें आलू का मिक्सचरभरा जा सके।
- तवे को गैस पर रखकर गरम कर लें। अब आटे की लोई बनाएं और उसे बेलकर गोलाकार बना लें।
- अब इसके साइज के हिसाब से आलू का मिक्सचर डालें और फिर इसे चारों तरफ से कवर कर लोई जैसा बना लें।
- अब इसे धीरे-धीरे बेलकर तैयार कर लें। बेलन पर ज्यादा प्रेशर न डालें और हल्के हाथों से बेलकर तैयार कर लें। फिर इसे धीरे से गरम तवे पर डालें।
- जब एक तरफ पराठा सिक जाए, तब इसे पलटें और इस पर चम्मच से घी या रिफाइंड लगाएं। फिर दूसरी तरफ घी लगाएं और करारा होने तक सिकने दें।
- जब दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाए, तब इसे निकालकर एक प्लेट में रख लें और चटनी, सॉस या दही के साथ गरमागरम परोसें।