भिगोने का समय : 3 घंटे
तैयारी का समय : 25 मिनट
बनाने का समय : 45 मिनट
सामग्री भरावन के लिए
उड़द दाल ¼ कप
अदरक ½ इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च 1
जीरा ¼ छोटा चम्मच
हींग 2 चुटकी
मेथी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
नमक ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च कुटी हुई ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
कूटी सौंफ 1½ बड़ा चम्मच
तेल 2 बड़ा चम्मच खाने वाला
सोडा 2 चुटकी
सामग्री आटा गूथने के लिए
मैदा 1¼ कप
गेंहू का आटा ½ कप
सूजी ¼ कप
खाने वाला सोडा 2 चुटकी
नमक ¼ छोटा चम्मच से थोड़ा ज़्यादा
तेल ½ कप मोयन के लिए
पानी लगभग 2/3 कप
तेल 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए
भरावन बनाने की विधि :*उड़द दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.
*हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें. अदरक का छिलका हटा कर उसे मोटा मोटा काट लें.
*भीगी हुई उड़द दाल का पानी हटाकर उसे हरी मिर्च और अदरक के साथ उसे पीस लें. ख़स्ते के लिए हमें थोड़ी मोटी पिसी डाल चाहिए.
*अब एक नॉन स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा तड़काएँ.
*अब हींग और मेथी पाउडर डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें. अब पिसी दल और नमक को छोड़कर बाकी सभी मसाले डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.
*जब दाल भुन जाए तो आँच को बंद कर दें. अब इसे ठंडा होने दें. जब दाल गुनगुनी गरम हो तो इसमें नमक और खाने वाला सोडा डालें और खूब अच्छे से मिलाएँ. अब इसे अलग रखें.
आटा गूथने की और खस्ते बनाने की विधि:
*मैदा, गेहूँ का आटा, सूजी, तेल, नमक, और खाने वाला सोडा को एक बर्तन में लें. इन सब सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाइए और फिर दोनों हथेली से अच्छे से मलिये.
*अब थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा तैयार करें. यहाँ हमें आटे को लोच नही देना है बस खाली सभी सामग्री को आपस में मिलना है. अभी जो आटा आपने तैयार किया है वो बहुत चिपचिपा है. इस आटे को बनाने में आपको लगभग 2-3 कप पानी की ज़रूरत होगी. उसके बाद आटे में लोच दें.
*अब आप परात में या फिर किचन के साफ पत्थर/ प्लतेफोर्म पर एक चम्मच तेल डालें और इस आटे दोनों हाथों से उठाकर पटकें. आटा धीरे-धीरे चिकना और मुलायम होता जाएगा. इसकें लिए आप जितना ज़्यादा आटे को पटक सकें उतना ही अच्छा होगा. लेकिन मम्मी ने कहा की कम से कम 50-60 बार तो आटे को ज़रूर पटकें. अगर ज़रूरत लगे तो आप एक-आध चम्मच तेल और भी डाल सकते हैं.
*अब गूँथे आटे को 16-17 बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें. अब एक लोई लें इसे २ इंच के गोले में बेलें. बिली लोई के बीच में 1 छोटा चम्मच दाल की भरावन रखें. किनारों को पास लाते हुए लोई को आहिस्ता से बंद करें.
*तेल/ घी की मदद से 2-2½ इंच का गोल ख़ासा बेलें. इसी प्रकार सभी खस्तों को बेलें.एक कड़ाही में तेल गरम करिए, अब इसमें 8-9 बीले ख़स्ते डालिए और मध्यम से धीमी आँच पर तलिए.
*खास्तों को गुलाबी लाल होने तक तलें. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है. तले खस्तों को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें.
*स्वादिष्ट करारे खस्ते तैयार हैं. आप चाहें तो गरमागरम ख़स्ते परोसें या फिर ठंडा करकर उन्हें ऐयर टाइट कंटेनर में भी रख सकते हैं और जब मन हो तब चाय के साथ परोसें.