गर्मी में पके आम का स्वाद तो सभी लेते हैं, कच्चे आम (कैरी) का भी कई तरह से उपयोग किया जाता है। कैरी की खट्टी-मीठी चटनी टेस्टी और हेल्दी डिश के तौर पर तैयार की जाती है। इस चटनी को लंच या डिनर किसी भी समय सर्व किया जा सकता है। इसके अलावा स्नैक्स के साथ भी इसका लुत्फ उठाकर देखें। इस बड़ों के साथ बच्चे भी चटखारे लेकर खाते हैं। इसका स्वाद सबकी जीभ पर चढ़ जाता है। एक बार से जी नहीं भरता और बार-बार खाने का मन करता है। आप भी अगर इसे घर पर ही बनाकर खाना चाहते हैं, तो बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)कच्चे आम – 1/2 किलो
गुड़ – 250 ग्राम
सौंफ – 1 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
मेथी दाना सिका – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
काला नमक – 1 टी स्पून
भुना जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
पुदीना पत्ते – 6-8
तेल – 2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले सही कच्चे आम (कैरी) का चुनाव करें। चटनी के लिए सख्त कैरी लें।
- इन्हें पहले पानी में डालकर धोएं। इसके बाद छिलनी की मदद से छिलके उतार लें।
- इसके बाद चाकू की मदद से कच्चे आम को लंबाई में काट लें।
- अब एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सौफ, मेथी दाना और जीरा डालकर कुछ देर तक भूनें।
- 10-15 सैकंड तक मसाले भूनने के बाद इसमें कैरी के टुकड़े डालकर बड़ी चम्मच की मदद से मिलाएं।
- 3-4 मिनट तक इन्हें पकाने के बाद कड़ाही में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें।
- पुदीना पत्ते डालने के बाद आधा ग्लास पानी डालें और कड़ाही को ढककर चटनी को पकने दें।
- जब कच्चे आम थोड़ा पक जाएं तो उसमें कुटा हुआ गुड़ डालें और मिलाकर दोबारा पकाएं।
- जब गुड़ पिघल जाए तो उसमें काला नमक और सादा नमक डालकर चम्मच की मदद से मिक्स करें।
- अब चटनी को तब तक पकाएं जब तक कि कच्चे आम पारदर्शी नजर न आने लगें।
- चटनी में स्वाद के हिसाब से पानी कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- चटनी पकने के बाद गैस बंद कर दें और ठंडी होने दें। अब यह सर्व करने के लिए तैयार है।