सावन का महीना आते ही बाजारों में पारंपरिक मिठाइयों की रौनक बढ़ जाती है और उनमें घेवर सबसे खास माना जाता है। तीज, रक्षाबंधन और सावन के अन्य त्योहारों पर घेवर का स्वाद लोगों की पहली पसंद बन जाता है। इसकी जालीदार बनावट और रबड़ी से सजा हुआ लाजवाब स्वाद हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करता है। अक्सर लोगों को लगता है कि घर पर बाजार जैसा घेवर बनाना मुश्किल है और इसके लिए खास सांचा होना जरूरी है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यदि सही तकनीक अपनाई जाए तो आप साधारण भगोने या पतीले की मदद से भी एकदम जालीदार और स्वादिष्ट घेवर तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
आवश्यक सामग्रीघेवर का बैटर बनाने के लिए
4 बड़े चम्मच देसी घी (पिघला हुआ)
आवश्यकतानुसार ठंडा पानी
3-4 बर्फ के टुकड़े
1 कप मैदा
1 बड़ा चम्मच बेसन
¼ कप ठंडा दूध
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
चाशनी और टॉपिंग के लिए
1 कप चीनी
1 कप गाढ़ी रबड़ी या गाढ़ा दूध
बारीक कटे बादाम और पिस्ता
केसर के कुछ धागे
बनाने की विधि
स्टेप 1: बैटर तैयार करेंसबसे पहले एक बड़े बर्तन में पिघला हुआ देसी घी और बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसे तब तक चलाते रहें, जब तक घी का रंग सफेद होकर मक्खन जैसी क्रीमी बनावट न ले ले। इसके बाद इसमें ठंडा दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब थोड़ा-थोड़ा करके मैदा और बेसन मिलाएं। साथ ही जरूरत के अनुसार ठंडा पानी डालते रहें और लगातार फेंटते रहें, ताकि बैटर पूरी तरह चिकना और बिना गुठलियों वाला बन जाए। ध्यान रखें कि बैटर काफी पतला होना चाहिए। आखिर में इसमें नींबू का रस डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 20 से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि बैटर अच्छी तरह ठंडा हो जाए।
स्टेप 2: बिना सांचे के घेवर बनाएंअब एक गहरे और छोटे तले वाले भगोने या पतीले में आधे से थोड़ा अधिक देसी घी या रिफाइंड तेल डालकर तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, तभी घेवर की जालीदार बनावट सही बनेगी।
फ्रिज से ठंडा बैटर निकालें और किसी छोटे करछुल या चम्मच की मदद से उसे ऊंचाई से सीधे पतीले के बीचों-बीच पतली धार में डालें। बैटर डालते ही गर्म तेल में तेज झाग उठेंगे। जब झाग थोड़ा शांत हो जाए, तब किसी बेलन, सींक या पतले चम्मच की सहायता से बीच में हल्का सा छेद बना दें।
अब उसी छेद के बीच लगभग 10 से 12 बार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बैटर ऊंचाई से डालते रहें। इससे घेवर में बाजार जैसी जालीदार परतें बनेंगी। जब घेवर के किनारे सुनहरे, कुरकुरे और अच्छी तरह पक जाएं, तब चाकू या सींक की मदद से सावधानीपूर्वक उसे बाहर निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए घेवर को कुछ देर जाली या वायर रैक पर रख दें।
स्टेप 3: चाशनी और रबड़ी से करें तैयारएक अलग पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी तैयार कर लें। जब चाशनी हल्की गर्म रह जाए, तब उसे चम्मच की सहायता से घेवर के ऊपर समान रूप से डालें, ताकि मिठास अच्छी तरह समा जाए।
इसके बाद घेवर पर ठंडी और गाढ़ी रबड़ी फैलाएं। आखिर में कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर के धागों से इसे सजाएं। चाहें तो कुछ देर फ्रिज में रखकर ठंडा-ठंडा परोसें। इस आसान विधि से तैयार किया गया घर का बना घेवर स्वाद और बनावट में बिल्कुल बाजार जैसा लगेगा और सावन के त्योहारों का आनंद कई गुना बढ़ा देगा।