बहुत से लोगों को पंजाबी खाना पसंद आता है। ये काफी चटपटा और मसालेदार होता है। ऐसे में स्वाद के दीवाने इन पर मर मिटते हैं। पंजाबी कढ़ी पकौड़ा भी एक ऐसी ही डिश है जिसे बेशुमार चाहने वाले हैं। कढ़ी हर जगह अलग तरीके से बनाई जाती है। आज हम आपको पंजाबी कढ़ी पकौड़ा बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसे आप लंच या डिनर किसी भी समय बना सकते हैं। यह रोटी या चावल के साथ परोसी जाती है। हमारी बताई विधि आपके लिए काफी मददगार हो सकती है। इसे जो भी खाएगा अंगुलिया चाटता रह जाएगा। स्पाइसी डिश खाने वालों के लिए तो यह मनचाही मुराद पूरी होने जैसा है।
सामग्री (Ingredients)दही – 2 कप
बेसन – 1 कप
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
मेथी दाना – 1 टी स्पून
हल्दी – 3/4 टी स्पून
कढ़ी पत्ते – 8-10
हींग – 1 चुटकी
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले बेसन को लें और उसे छानकर आधा बेसन एक बाउल में निकाल लें।
- इसके बाद बाकी बचे आधे बेसन को मिक्सिंग बाउल में डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए उसका गाढ़ा घोल तैयार कर लें।
- इसके बाद इस घोल को 10 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर एक बड़ा बर्तन लें और उसमें दही डलाकर मथनी या हाथ से अच्छी तरह से फेंट लें।
- दही जब अच्छी तरह से फेंट लिया जाए तो उसमें निकालकर रखा बेसन डाल दें और जरूरत के मुताबिक पानी डालते हुए पतला घोल तैयार कर लें।
- इस घोल में नमक भी मिला लें। अब नमक मिले बेसन-दही के घोल को छलनी से छान लें जिससे बेसन में अगर गांठ रह गई हों तो वह अलग हो जाएंगी।
- ऐसा करने से कढ़ी बेहद स्मूद बनती है। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो बेसन का घोल लें और उससे पकौड़े डालकर तल लें। पकौड़े सुनहरे होने तक तलें और फिर उसके बाद एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
- इसी तरह सारे घोल से पकौड़े बना लें। अब एक अन्य कड़ाही में 2-3 टी स्पून तेल डालकर गरम करें।
- इसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, मिर्च पाउडर, हल्दी, कढ़ी पत्ते डालकर 1-2 मिनट तक भून लें।
- जब सारे मसाले अच्छे से भुन जाएं तो इसमें दही-बेसन का तैयार घोल डाल दें और गैस की फ्लेम तेज कर कढ़ी पकाएं।
- बीच-बीच में कढ़ी को चलाते रहें। जब कढ़ी में एक उबाल आ जाए तो गैस की आंच धीमी कर दें और उसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
- इसके बाद कढ़ी में तले हुए पकौड़े डाल दें। इसके बाद कढ़ी को 3-4 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।
- पंजाबी कढ़ी पकोड़ा बनकर तैयार हो चुकी है। इसे हरी धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।