दिवाली का त्यौहार रोशनी और रिश्तों का पर्व माना जाता हैं जहां सभी के घर दीपक से जगमगाते रहते हैं और लोग अपनों से मिलने एक-दूसरे के घर पहुंचते हैं। इस दिन मेहमानों का मुंह मीठा जरूर कराया जाता हैं, लेकिन मीठे के साथ कुछ चटपटा या नमकीन भी परोसा जाता हैं। आप भी कुछ चटपटा स्नैक्स बनाने पर विचार कर रहे हैं, तो आज हम लेकर आए हैं आपके लिए खस्ता नमक पारे बनाने की रेसिपी। नमकपारे को शंकरपाली और निमकी भी कहते हैं। आइये जानते है इसकी रेसिपी।
आवश्यक सामग्री- मैदा 2 कप
- बेसन 1 कप
- रिफाइंड तेल 1/4 कप (मोयन के लिए)
- अजवाइन 1/2 छोटा चम्मच
- खाने वाला सोडा 1 चुटकी
- तेल तलने के लिए
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधिखस्ता नमक पारे बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में बेसन, नमक, अजवायन, सोडा और मोयन का तेल डालकर मिक्स कर लें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी जैसा थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। गुंथे हुए आटे को हलके हाथ से मसल-मसलकर चिकना कर लें। इसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढ़ककर रख दें। कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें। जब तक तेल गरम हो रहा है, एक बार फिर आटे को मसल लें। चिकना होने पर आटे को 3 पार्ट में कर लें। एक पार्ट वाला आटा लें और उसे चकला बेलन की मदद से लगभग 1/4 सेमी मोटी पूरी बेल लें। अब चाकू की मदद से पूरी को लम्बाई में पहले पतला-पतला और फिर चौड़ाई में चित्र के अनुसार काट लें।
अब गरम तेल में कटे हुए नमकपारे डालें और धीमी आंच पर लाइट ब्राउन होने तक तल लें। बीच-बीच में नमकपारों को कलछी से उलटते-पलटते भी रहें, जिससे ये दोनों ओर से तल सकें। तले हुए नमकपारे नैपकिन पेपर पर निकाल लें, जिससे उनका अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसके बाद बचे हुए आटे की भी पूरी बेलकर उसे तल लें। लीजिए, खस्ता नमक पारे तैयार है। अब नमकपारे को ठंडा कर लें और एअरटाइट कंटेनर में भरकर एक महीने तक इस्तेमाल करें।