पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। इसकी रेशमी मखमली बनावट और सुंदर स्वाद इसे सचमुच पंजाब का एक प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन बनाते हैं। कोई भी पंजाबी रेस्टोरेंट हो या सड़क के किनारे वाला ढाबा या स्टॅाल हो, सभी यह दावा करते हैं कि वे दाल मखनी बनाने मे परिपूर्ण हैं और उचित रूप से उसे बना सकते हैं। अगर आप घर में ढाबे वाली दाल मखनी बनाना चाहती हैं तो यह रेसिपी पढ़ लीजिए।
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
1/2 कप राजमा
1 कप साबुत उड़द दाल
1/2 कप चना दाल
1/2 छोटी चम्मच हल्दी
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4 बड़ी चम्मच मलाई
1/2 कप दूध
2 टमाटर बारीक काट लें
1 बड़ी चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट
1 प्याज बारीक काट लें
3 हरी मिर्च बारीक काट लें
3 लौंग
चुटकीभर हींग
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1 बड़ी चम्मच कसूरी मेथी
1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक
2 से 3 चम्मच बटर
4 बड़े चम्मच तेल
प्रेशर कूकर
कड़ाही
सजावट के लिए
1 बड़ी चम्मच मलाई
1 बड़ी चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती
1 बड़ी चम्मच बटर
विधि
- दाल मखनी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल और राजमा साफ कर लें और 5-6 भिगोकर रख दें।
- इसके बाद राजमा और दाल को धो लें।
- प्रेशर कूकर में 4 कप पानी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, दूध, दाल, राजमा और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें।
- मीडियम आंच पर रखकर 5-6 सीटी लगा लें।
- प्रेशर खत्म होने पर दाल को कड़छी से चलाकर अच्छी तरह से मिला लें।
ऐसे लगाएं तड़का
- कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें, इसके बाद इसमें लौंग, हींग और जीरा डालकर भुनें।
- इसके बाद लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें। फिर प्याज और मिर्च डालकर अच्छी तरह भुन लें।
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अब इसमें टमाटर डालकर 4 से 5 मिनट तक ढककर पकाएं, फिर इसमें कश्मीरी लाल
मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें और टमाटर को
मसलकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब तड़के में पकी हुई दाल डालकर अच्छी तरह से मिला लें और अगर दाल गाढ़ी लग रही हो, तो इसमें थोड़ा-सा पानी डाल लें।
- दाल को करीब 3 से 4 मिनट तक उबलने दें फिर आंच बंद कर दें और उसमें बटर, मलाई, कसूरी मेथी और धनिया पत्ती डालें।
- तैयार दाल मखनी को रोटी और चावल के साथ खाएं-खिलाएं।