अगर आपको चटपटा और मसालेदार स्ट्रीट फूड पसंद है, तो टिक्की छोले का स्वाद यकीनन आपकी पसंदीदा डिशों में शामिल होगा। बाहर मिलने वाले कुरकुरे आलू की टिक्की और मसालेदार छोले का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। अच्छी बात यह है कि अब आपको इस स्वाद का आनंद लेने के लिए बाहर जाने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान टिप्स और सही तरीके अपनाकर आप घर पर ही बिल्कुल बाजार और शेफ स्टाइल वाले क्रिस्पी टिक्की छोले तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी।
टिक्की छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्रीछोले के लिए
250 ग्राम काबुली चने
स्वादानुसार नमक
1 बड़ी इलायची
2 तेज पत्ते
4-5 लौंग
1 बड़ा चुटकी बेकिंग सोडा
आवश्यकतानुसार पानी
2 हरी मिर्च
2 इंच अदरक
एक चुटकी नमक
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चुटकी जीरा
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 छोटा चम्मच काला नमक
2 छोटे चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच पीली मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
इमली का गोला
1 इंच अदरक (लच्छों के लिए)
एक बड़ा चुटकी भुनी हुई कसूरी मेथी पाउडर
एक मुट्ठी बारीक कटा हरा धनिया
आलू टिक्की के लिए
7 से 8 उबले हुए आलू
स्वादानुसार नमक
3 से 4 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
जरूरत के अनुसार अतिरिक्त कॉर्न फ्लोर
3 बड़े चम्मच घी
क्रिस्पी टिक्की छोले बनाने की विधि
स्टेप 1: छोले तैयार करें
सबसे पहले काबुली चनों को अच्छी तरह धोकर रातभर या कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर चनों को प्रेशर कुकर में डालें। अब इसमें नमक, बड़ी इलायची, तेज पत्ता, लौंग, बेकिंग सोडा और जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं। तेज आंच पर पहली सीटी आने दें, फिर आंच मध्यम करके 4 से 5 सीटी और लगाएं। गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें, ताकि छोले अच्छी तरह गल जाएं।
स्टेप 2: मसालेदार छोले तैयार करेंहरी मिर्च और अदरक को खलबट्टे या मिक्सर में पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें जीरा व हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर लगभग एक मिनट तक भूनें। अब उबले हुए छोले डालें और सभी सूखे मसाले, काला नमक तथा इमली का पानी मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। तेज आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान कुछ चनों को कलछी से हल्का मैश कर दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बन जाएगी।
स्टेप 3: आलू की टिक्की तैयार करेंउबले हुए आलुओं को कद्दूकस करके एक बड़े बाउल में डालें। अब इसमें नमक और धीरे-धीरे कॉर्न फ्लोर मिलाते जाएं। मिश्रण को अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि आलू की नमी के अनुसार कॉर्न फ्लोर की मात्रा कम या ज्यादा करनी पड़ सकती है। तैयार मिश्रण न ज्यादा चिपचिपा होना चाहिए और न ही बहुत सूखा, बल्कि आसानी से टिक्की का आकार लेने लायक होना चाहिए।
स्टेप 4: टिक्कियों को सुनहरा और कुरकुरा बनाएंअब आलू के मिश्रण से बराबर आकार की लोइयां बनाकर उन्हें हल्का दबाकर टिक्की का आकार दें। ऊपर से थोड़ा कॉर्न फ्लोर छिड़ककर हल्की कोटिंग कर लें। एक पैन में घी गर्म करें और टिक्कियों को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंकें। इसके बाद पोटैटो मैशर या स्पैचुला से हल्का दबाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक दोनों तरफ से अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन और कुरकुरी न हो जाएं।
स्टेप 5: ऐसे करें सर्वसर्विंग प्लेट में सबसे पहले गरमागरम छोले डालें। इसके ऊपर कुरकुरी आलू टिक्की रखें। फिर हरी धनिया की चटनी, टोमैटो चटनी या इमली की मीठी चटनी डालें। चाहें तो ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, अदरक के लच्छे और थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं। इस तरह तैयार किए गए टिक्की छोले स्वाद में बिल्कुल बाजार जैसे लगेंगे और हर किसी को बेहद पसंद आएंगे।