रात के खाने के बाद अगर दाल बच गई है तो उसे दोबारा गर्म करने या फेंकने के बजाय उससे स्वादिष्ट और क्रिस्पी पराठे बनाए जा सकते हैं। इसके लिए बची हुई दाल को सीधे गेहूं के आटे में मिलाकर मसालों के साथ आटा गूंथा जाता है। इस तरीके में अलग से स्टफिंग तैयार करने की जरूरत नहीं पड़ती। अरहर, मूंग, चना या मिक्स दाल जैसी बची हुई दाल का इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्रिस्पी दाल पराठे के लिए सामग्री1 कप गेहूं का आटा
करीब ½ कप बची हुई दाल
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच अजवाइन
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी
थोड़ा गरम मसाला
1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
हरा धनिया
नमक, जरूरत के अनुसार
घी या तेल
अगर बची हुई दाल में पहले से नमक और मसाले हैं तो अतिरिक्त मसाला और नमक कम रखें।
ऐसे तैयार करें आटाएक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और बची हुई दाल डालें। इसमें जीरा, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, अदरक, हरी मिर्च, प्याज और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथें। दाल में पहले से पानी होने की वजह से पानी बहुत कम लग सकता है। आटा न ज्यादा सख्त रखें और न बहुत ढीला।
आटे पर थोड़ा तेल लगाकर इसे ढक दें और करीब 10-15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है।
पराठे को ज्यादा क्रिस्पी कैसे बनाएंआटे की लोइयां बना लें और एक लोई को बेल लें। अब इसके ऊपर थोड़ा घी लगाकर हल्का सूखा आटा छिड़कें। इसे मोड़कर दोबारा बेलने से पराठे में हल्की लेयर बनती है और सेंकने के बाद टेक्सचर ज्यादा कुरकुरा हो सकता है।
तवा अच्छी तरह गर्म करें और पराठा डालें। एक तरफ हल्के निशान आने पर पलट दें। अब दोनों तरफ थोड़ा घी या तेल लगाकर मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। पराठे को तेज आंच पर जल्दी-जल्दी सेंकने के बजाय मध्यम आंच पर पकाने से वह अंदर से भी अच्छी तरह पकता है।
किसके साथ परोसेंगरमा-गरम दाल पराठे को दही, रायता, हरी चटनी या अचार के साथ परोसा जा सकता है।