बहुत से लोग बैंगन बिल्कुल पसंद नहीं करते। वे इन्हें देखते ही मुंह बनाने लगते हैं। उनका मानना है कि ये किसी तरह से फायदेमंद नहीं होते, जबकि ऐसा नहीं है। हालांकि आलू-बैंगन की सब्जी काफी लोकप्रिय है। यह खूब पसंद की जाती है और इसे बार-बार बनाना जाता है। इसे आप लंच या डिनर किसी भी भोजन में तैयार कर सकते हैं। अगर इस सब्जी को सही तरीके से बनाया जाए तो यह कई लजीज सब्जियों को मात दे सकती है। यह खाने में स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए भी लाभप्रद है। आप हमारे द्वारा बताई गई विधि को फॉलो कर इसे आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)आधा किलो बैंगन
250 ग्राम आलू
2 प्याज
3 टमाटर
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच हल्दी
4 चम्मच रिफाइंड तेल
1 चम्मच जीरा
1/2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक आवश्यकतानुसार
2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चुटकी हींग
पानी आवश्यकतानुसार
विधि (Recipe)– सबसे पहले एक चॉपिंग बोर्ड लें और आलू, प्याज, टमाटर व बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद आलू-बैंगन को एक बड़े कटोरे में नमकीन पानी में डालें।
- अब एक मिक्सर ग्राइंडर लें और कटे हुए प्याज व टमाटर को अलग-अलग पीसकर प्यूरी तैयार कर लें और जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।
– अब मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सैकंड के लिए इसे चटकने दें।
- इसके बाद इसमें हींग और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सैकंड के लिए भूनें, जब तक कि उनमें खुशबू न आने लगे।
- फिर प्याज का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें। अब पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
– फिर पैन में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- जब तक तेल पैन के किनारे न छोड़ने लगे तब तक भूनें। फिर आलू और बैंगन से पानी निकालकर पैन में डाल दें।
- मसाले के साथ 2-3 मिनट तक अच्छे से भून लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
– इसके बाद पैन में पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। 10-15 मिनट तक ढककर पकाएं, जब तक कि आलू और बैंगन ठीक से पक न जाएं।
- जब यह अच्छी तरह पक जाए, तब इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें। तैयार है आलू-बैंगन की सब्जी।