छोलिया पनीर की सब्जी का लाजवाब जायका होता है। किसी खास मौके पर इसे तैयार कर सबका दिल जीता जा सकता है। इसका स्वाद ऐसा है जो किसी को भी उंगलियां चाटने को मजबूर कर देता है। आप अगर पंजाबी टेस्ट पर फिदा हैं तो इस डिश को ट्राई कर सकते हैं। घर पर कोई मेहमान आए हैं या फिर आप पार्टी कर रहे हैं, तो यह शानादर विकल्प है। इसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं, वो चाहे छोटे हो या बड़े। इसमें प्याज-टमाटर की ग्रेवी पड़ती है। इसमें डाले जाने वाले मसाले इसके जायके को कई गुना बढ़ा देते हैं। आप भी अगर इस बार पनीर की कोई लीक से हटकर डिश तैयार करना चाह रहे हैं तो छोलिया पनीर पर जरूर विचार करें।
सामग्री (Ingredients)छोलिया/चने – 1 बाउल
पनीर क्यूब्स – 1 बाउल
प्याज बारीक कटा – 1
टमाटर – 3-4
अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा
ताजी मेथी पत्ते – 2 टेबल स्पून
काजू – 1 टेबल स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
सब्जी मसाला – 1 टी स्पून
हरा लहसुन कटा – 2 टेबल स्पून
हरी मिर्च – 3
धनिया पत्ती – 2 टेबल स्पून
हींग – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
अमचूर – 1 टी स्पून
लौंग – 2-3
जीरा – 1/2 टी स्पून
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1/2 इंच टुकड़ा
देसी घी – 1 टेबल स्पून
तेल – 1 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले छोलिया/चना लें और उन्हें साफ कर पानी से 2-3 बार धो लें।
- अब कटे टमाटर, काजू और हरी मिर्च मिक्सर की मदद से पीसकर पेस्ट तैयार कर लें।
- अब इस पेस्ट को एक बाउल में निकालकर अलग रख दें। इसके बाद प्रेशर कुकर में 1 चम्मच तेल डालकर मीडियम आंच पर गरम करें।
- तेल गरम होने के बाद उसमें लौंग, तेजपत्ता, जीरा, दालचीनी डालकर कुछ सैकंड तक भूनें।
- इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरा लहसुन डालें और इन्हें सुनहरा होने तक भून लें।
- फिर इसमें मेथी के पत्ते, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी समेत अन्य सूखे मसाले डालकर चम्मच की मदद से मिलाएं और चलाते हुए पकाएं।
- जब मसालों में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो उसमें टमाटर-काजू का पेस्ट डाल दें और पकने दें।
- कुछ देर बाद ग्रेवी में घी/मक्खन डाल दें। इसके बाद ग्रेवी तब तक पकाएं जब तक कि घी न छोड़ दें।
- ग्रेवी के घी छोड़ने के बाद उसमें स्वादनुसार नमक और छोलिया को डाल दें। अगर चने प्रयोग कर रहे हैं तो उन्हें रातभर पानी में भिगोकर ही इस्तेमाल करें।
- इसे 1-2 मिनट तक पकाने के बाद थोड़ा सा पानी मिलाएं और कुकर का ढक्कन लगाकर 4-5 सीटियां लगाएं।
- जब तक कुकर में सीटियां आ रही हैं, उस दौरान पनीर के टुकड़े कर उन्हें घी में गोल्डन फ्राई कर लें।
- कुकर में सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप रिलीज होने दें।
- प्रेशर रिलीज होने के बाद कुकर का ढक्कन खोलें और उसमें फ्राइड पनीर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें।
- अब कुकर को दोबारा मीडियम आंच पर रख दें। सब्जी में अमचूर और गरम मसाला डालकर पकाएं।
- 1-2 मिनट बाद गैस बंद करें और सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालकर ऊपर से हरी धनिया पत्ती से गार्निश कर दें। छोलिया पनीर तैयार है।