सर्द मौसम में अक्सर गरमागरम कुछ चटपटा खाने का मन करता है। ऐसे में खाने के शौकीन रोजाना ऐसी चीज की तलाश में रहते हैं। आज हम आपको ऐसी ही स्पाइसी डिश बथुआ कचौरी की रेसिपी बताएंगे। यह काफी स्वादिष्ट होती है। बथुआ में मौजूद पौष्टिक तत्व हमें भरपूर एनर्जी देते हैं। इस हरी पत्तेदार सब्जी में आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। बथुआ कब्ज और पाचन को भी ठीक करता है। यह बेहद आसानी से बनने वाली डिश है। हमारी बताई विधि से आपको जरा भी जोर नहीं आएगा। इन कचौड़ियों को अचार, चटनी या आलू की सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)गेहूं का आटा - 3 कटोरी
जीरा पाउडर - 2 छोटा चम्मच
उबला बथुआ - 300 ग्राम
मैदा - 1 कटोरी
सूजी - 2 चम्मच
उबले आलू - 2-3
हींग - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट - 1 चम्मच
अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच
लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
तेल - अंदाजानुसार
नमक - स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले बथुए को लेकर पानी से धो लें। इसके बाद इसको बारीक काट लें। इसको उबालने के लिए गैस पर रख दें।
- जब इसमें उबाल आ जाए तो बथुए को किसी बर्तन में निकालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें। अब एक कढ़ाही लें, जिसमें तेल डालकर गरम करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो इसमें बारीक कटा प्याज और जीरा डालकर हल्का सा भुनें। इसके बाद इसमें हींग, उबले आलू और बथुआ डालकर फिर थोड़ी देर भुनें।
- फिर इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट एड कर दें। इसके बाद लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिक्स कर दें।
- जब ये अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो इन सबको एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- दूसरी तरफ कचौरी बनाने की तैयारी करेंगे। इसके लिए एक बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, सूजी और नमक मिला लें।
- फिर इसमें हल्का सा तेल डालकर हल्का टाइट आटा गूंथकर करीब 15 मिनट के लिए इसे छोड़ दें।
- कुछ समय बाद आटे की छोटी-छोटी गोली बना लें और इन्हें हल्का सा बेलकर इनमें बथुए का तैयार मिश्रण भरकर चारों तरफ से बंद कर लें।
- अब भरी हुई लोई को हल्के हाथ से बेल लें। इसी तरह सभी कचौरी सेकने के लिए तैयार कर लें।
- अंत में कचौरी को सेकने के लिए कड़ाही में तेल लें। इसको मीडियम आंच में गरम करें। तेल गरम होने के बाद इसमें बथुआ भरकर तैयार की गईं कचौरी डालें।
- इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। जब ये दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन या कुरकुरी हो जाएं तो इन्हें निकाल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियों को निकाल लें।