आलू टिक्की की चाट फेमस स्ट्रीट फूड है। चटखारेदार डिश खाने वाले इसे खूब पसंद करते हैं। इसे नाश्ते या फिर दिन में स्नैक्स के तौर पर बनाकर खाया जा सकता है। यह इतनी टेस्टी होती है कि बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी पर इसका जादू चल जाता है। कई लोग सेहत के लिहाज से इसे बाजार में खाने से बचते हैं। ऐसे में आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं। यह बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसे आलू के साथ चना दाल, कॉर्न फ्लोर समेत अन्य मसालों की मदद से बनाया जाता है। यह ऐसी डिश है जिसे खास मौके पर भी आजमाया जा सकता है। दिवाली नजदीक है और आप इसके लिए यह त्योहारी मौसम चुन सकते हैं।
सामग्री (Ingredients)आलू उबले – 4-5
कॉर्न फ्लोर – 2 टेबल स्पून
चना दाल – 3-4 टेबल स्पून
अमचूर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च – 1
नींबू रस – 1 टी स्पून
हरी चटनी – 1/4 कप
खजूर-इमली चटनी – 1/2 टी स्पून
दही फेंटा हुआ – 1/2 कप
चाट मसाला पाउडर – 2 चुटकी
प्याज बारीक कटा – 1/2 कप
सेव – 1/2 कप
हरी धनिया पत्ती – 2-3 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
विधि (Recipe)- सबसे पहले चना दाल को साफ कर उसे 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- तय समय के बाद दाल का अतिरिक्त पानी निकालकर उसे प्रेशर कुकर में डालकर थोड़ा सा नमक और तीन चौथाई पानी डालकर 2 सीटी लगाएं।
- इसके बाद कुकर को ठंडा होने दें। जब कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तो उबली दाल को छलनी में निकाल लें और उसके बाद दाल को ठंडा होने के लिए रख दें।
- अब एक मिक्सिंग बाउल में उबली हुई चने की दाल डाल दें। दाल में अमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी को मिक्स कर दें।
- आपका भरावन तैयार है। इसके बाद आलू को उबालकर उनके छिलके उतार लें और एक बर्तन में डालकर मैश कर लें।
- अब आलू में कटी हरी मिर्च, कॉर्न फ्लोर, नींबू का रस और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब सारे मिश्रण को बराबर भागों में बांट लें।
- इसके बाद हर भाग को पहले गेंद का आकार दें और उसके बाद उसे हथेलियों से दबाकर कटोरी जैसा बनाएं। इसमें चना दाल की स्टफिंग को लेकर भरें।
- इसके बाद स्टफिंग को चारों तरफ से बंद करते हुए टिक्की तैयार कर लें। इसी तरह एक-एक कर सभी की आलू टिक्की तैयार करें।
- इसके बाद एक नॉन स्टिक पैन लेकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें। जब पैन गरम हो जाए तो उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों और फैलाएं।
- इसके बाद तवे पर 5-6 टिक्की रखकर सेकें। जब इनका रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो पलटें और दूसरी तरफ भी इसी तरह सेकें।
- इसके बाद टिक्की को एक प्लेट में उतार लें। इसी तरह सारी टिक्कियों को अच्छी तरह से सेंक लें। इसके बाद सर्विंग बाउल में टिक्की डालें और उसे फोड़ें।
- इसके बाद ऊपर से हरी चटनी, इमली की चटनी डालें। फिर फेंटा हुआ दही, बारीक कटा प्याज, सेव और चाट मसाला डालकर आलू टिक्की चाट सर्व करें।