चाट के बारे में सोचो तो यह आलू टिक्की चाट वो पहला विकल्प है जो मन मे आता है। जो भारत की सड़कों के ठेले के खाने से परिचित है, उन्हें आलू टिक्की चाट के परिचय की जरूरत ही नहीं है। मुंबई और उत्तर भारत में अति प्रसिद्ध यह आलू टिक्की चाट अब देशभर के भोजनालय और सड़क के ठेलों पर मिलती है। इंडियन स्ट्रीट फूड में आलू टिक्की सभी के पसंदीदा जायकों में से एक है। वैसे इसे घर पर बनाना भी मुश्किल नहीं है, जानिए इसकी रेसिपी :—
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन
कितने लोगों के लिए : 2 - 4
समय : 30 मिनट से 1 घंटा
मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
4 से 5 उबले आलू
आधा कप ब्रेड का चूरा
2 चम्मच कॉर्नफ्लोर या सूजी (टिक्की में कुरकुरेपन के लिए)
एक इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक का टुकड़ा
3 से 4 बारीक काटी हरी मिर्च
एक चम्मच चाट मसाला पाउडर
आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
बारीक कटा हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
तेल
सजावट के लिए
भुना जीरा पाउडर और बारीक कटे हरे धनिया से आलू टिक्की चाट को गार्निश करें।
विधि
- उबले आलू छीलकर एक बर्तन में अच्छी तरह मैश या कद्दूकस कर लें।
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फिर इसमें अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर या सूजी, लाल मिर्च
पाउडर, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया, अमचूर
पाउडर, ब्रेड का चूरा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इसके बाद
आलू का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा हाथ में लेकर गोल करके चपटा करें। पूरे मिश्रण
की इसी तरह टिक्कियां बना लें। सेट करने के लिए इनको 10 से 15 मिनट तक
फ्रिज में रखें।
- फिर टिक्कियां फ्रिज से निकालें और नॉन-स्टिक पैन
में एक छोटा चम्मच तेल डालकर गैस पर गर्म करें। मध्यम आंच पर पहले से
तैयार सारी टिक्कियों को एक-एक करके पैन में रखकर दोनों तरफ से सुनहरा होने
तक सेकें। अगर पैन में तेल कम लगे तो और तेल डाल सकते हैं।
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गर्मागर्म आलू की टिक्कियां तैयार हैं। इन्हें प्लेट में रखकर फेंटा हुआ
दही, खट्टी मीठी खजूर-इमली की चटनी, हरी चटनी, पापड़ी, लाल मिर्च पाउडर और
हल्का नमक डालकर परोसें।