करेले का नाम सुनते ही कई लोगों का मुंह बिगड़ जाता है। करेले के कड़वेपन के कारण अधिकतर लोग इसे खाने से परहेज करते हैं। हालांकि यह स्वास्थ्य के लिहाज से काफी फायदेमंद होता है। साथ ही इसकी कई डिश ऐसी होती है जिनका स्वाद बहुत स्पेशल होता है। आज हम आपको अचारी करेला के बारे में बता रहे हैं, जो अपने जायके से सबकी जबान पर चढ़ जाता है। इस अचार जैसी खट्टी डिश को खाने वाला इस पर फिदा हो जाता है। आप रोटी और पराठे के साथ इसका मजा ले सकते हैं। हम आपको इसकी आसान रेसिपी बता रहे हैं।
सामग्री (Ingredients)करेला – 6
सौंफ पाउडर – 1 1/2 छोटी चम्मच
सरसों का तेल – 4 टेबल स्पून
जीरा – ½ छोटी चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटी चम्मच
सरसों के दाने – ½ छोटी चम्मच
हींग – ½ पिंच
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
अमचूर – ¾ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच
नमक – 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि (Recipe)- करेले को धोकर अच्छे से सुखा लें। अब करेले की डंठल काटकर अलग कर लें।
- करेले के टुकड़ों को करीब 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- अब इन्हें एक मिक्सिंग बाउल में डालकर नमक डालकर मिला लें और 20 मिनट के लिए ढंक कर रख दें ताकि करेले की कड़वाहट जाती रहे।
- अब इन करेलों को पानी से साफ कर छलनी से छान लें।
- अब एक बर्तन में पानी उबालकर उसके ऊपर करेले वाली छलनी 5 मिनट के लिए रख दें ताकि भाप में करेले अच्छे से पक जाएं।
- थोड़ी देर बाद करेले को चेक करके देखें अगर ये अच्छे से पक चुके हैं तो आंच बंद कर दें और करेले को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।
- गैस पर कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तेल डालकर गरम करें। अब इसमें अजवायन, जीरा, सरसों और मेथी डालकर हल्का सा तड़काएं।
- अब इसमें हींग, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, करेले, नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं।
- मद्धम आंच पर करेलों को 4 से 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद करेले को चेक करें।
- अगर ये सॉफ्ट हो गए हैं तो इन्हें अच्छे से चलाते हुए मिला लें। अब इसे खोलकर 4-5 मिनट तक पका लें। तैयार है अचारी करेले।