1. छाछ में भिगोना – स्वाद में आएगा बदलाव
अगर आप भरवां करेला बना रही हैं, तो करेले को छीलकर उसके बीज निकाल दें और फिर उसे 30 मिनट के लिए छाछ (मट्ठा) में भिगोकर रखें। इससे करेले की कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है। बाद में उसे सामान्य पानी से धोकर पकाएं।
एक बड़े बर्तन में पानी लें और उसमें कटे हुए करेले डाल दें। इसमें 2 से 3 नींबू का रस निचोड़ दें और 15–20 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद करेले को निकालकर साफ पानी से धो लें और पकाएं। नींबू की एसिडिटी करेले की कड़वाहट कम करने में मदद करती है।
3. नमक लगाना – पारंपरिक लेकिन असरदार तरीका
करेले को काटकर उस पर मोटा नमक लगाएं और 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक के असर से करेले का कड़वा रस बाहर आ जाएगा। फिर इसे धोकर इस्तेमाल करें। यह तरीका सबसे पुराने और भरोसेमंद तरीकों में से एक है।
4. गर्म पानी में उबालना – जल्दी असर पाने के लिए
जल्दी करेले की कड़वाहट दूर करनी है तो उसे थोड़े नमक के साथ उबलते पानी में 4–5 मिनट तक पकाएं। फिर छानकर अलग करें और किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल करें। यह तरीका भरवां करेले के लिए भी काम करता है।
5. सिरका, पानी और चीनी का मिश्रण – फ्लेवर में ट्विस्ट
एक बाउल में आधा कप सिरका, एक कप पानी और 2 चम्मच चीनी मिलाएं। इसमें करेले के टुकड़े डालकर 15–20 मिनट के लिए रख दें। फिर धोकर सब्जी बनाएं। इससे करेले में हल्की खटास और मिठास का बैलेंस आएगा, जो स्वाद में गहराई लाता है।