अच्छे और स्वादिष्ट खाने की चाहत हर किसी को होती हैं। लोग जहां भी घूमने जाते हैं वहां कोशिश करते हैं कि लजीज भोजन मिल जाए। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो वहां घूमने जाते हैं जहां के खाने में स्वाद हो। ऐसे में आज हम बात करने जा रहे हैं उत्तरप्रदेश की। यहां के पकवानों का जायका इतना जबरदस्त हैं कि एक बार चखने के बाद उनका नाम लेते ही मुंह में पानी आने लगता हैं। यहां देशी व्यंजनों के अलावा, मुगलई, अवधी और भोजपुरी राज्य के व्यंजनों के भी प्रसिद्ध उपप्रकार हैं। आज इस कड़ी में हम आपको उत्तरप्रदेश के कुछ प्रसिद्द पकवान के बारे में बताने जा रहे हैं पर्यटकों के बीच आकर्षण बनते हैं। आइये जानते हैं इन व्यंजनों के बारे में...
मुरादाबादी दाल चाटयह दाल है या चाट है? आपको इसे खुद ही जानना होगा। यह एक बहुत ही मजेदार मूंग दाल है जिस पर क्रश पापड़ी, नींबू वेज और सबसे ऊपर मक्खन डाला जाता है। अगर आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो यह वही है जो आज आप खाना चाहते हैं।
बाटी चोखायह व्यंजन पूर्वी उत्तर प्रदेश के इलाके में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। यह एक प्रामाणिक व्यंजन है जिसमें एक गेहूँ की बाटी होती है जो गोल होती है, और चोखा जो मैश किए हुए आलू, बैंगन और टमाटर से बना होता है। इसे देसी घी, हरी चटनी और चाट मसाला के साथ बनाया जाता है। बत्तियों को मिट्टी के तंदूर में पकाया जाता है जो इसे एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है।
टुंडे कबाबमुगलिया खाने की पहचान लखनऊ के टुंडे कबाब यूं तो पूरी दुनिया में फेमस है। नॉनवेज खाने के शौकीनों में जितनी शोहरत टुंडे कबाब ने पाई है उतनी हैदराबादी बिरयानी या किसी अन्य व्यंजन ने नहीं। लखनऊ के लजीज टुंडे को खाने लोग दूर-दूर से आते हैं। राजधानी में टुंडे कबाब की सबसे पुरानी दुकान चौक के अकबरी गेट के पास एक गली में है। इसमें कई तरह की जड़ी बूटियों के साथ ही 135 तरह के मसालों का इस्तेमाल होता है। इसे गिलावटी कबाब भी कहा जाता है।
आगरा का पेठायह आगरा का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे कद्दू से बनाया जाता है। सफेद कद्दू को दो से तीन दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है और फिर स्वाद वाली चीनी की चाशनी में पकाया जाता है। इस व्यंजन के लिए चाकलेट, केसर, पान, आदि जैसे कई प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं। आगरा का पेठा भारत ही नहीं पूरी दुनिया में मशहूर है। आगरा आने वाले विदेशी पर्यटक इसे बड़े चाव से खाते हैं।
मथुरा के पेड़ेश्रीकृष्ण की नगरी मथुरा पेड़े के लिए भी जानी जाती है। मथुरा के पेड़े नहीं खाए, तो आपका यहां आना सफल नहीं माना जाता। इन्हें इलायची या केसर के साथ मावा से बनाया जाता है। उन्हें चंडी के वर्क या सूखे मेवों से सजाया जाता है। मथुरा में बृजवासी मिठाई वाला और बृजवासी पेड़े वाले की दुकान पेड़ों के लिए फेमस है।
मालपुआयह उत्तर प्रदेश की एक खास मीठी मिठाई है। यह एक डीप फ्राई की हुई मैदा पुरी है, जिसे इलायची के स्वाद वाली चाशनी में भिगोया जाता है। इसे ड्राई फ्रूट्स और चांदी वर्क से सजाया जाता है। इस व्यंजन का ताजा स्वाद और महक आपका दिन बना देगी। इसका स्वाद आप के मुंह में घुल जाता है।
तेहरी इसे वेजिटेबल पुलाव के नाम से भी जाना जाता है। इस डिश को बनाने के लिए बेहतरीन बासमती चावल का इस्तेमाल किया जाता है। चावल के साथ तरह-तरह की सब्जियां अलग-अलग मसालों के साथ पकाई जाती हैं जो इसे स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं। पकवान को आमतौर पर हरी चटनी के साथ जोड़ा जाता है जो इसके स्वाद को बढ़ाता है। यह एक आसान डिश है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। वाले कई लोगों के लिए यह पसंदीदा स्वादिष्ट नाश्ता है। ताजमहल देखे बिना और बेधई चखने के बिना आपकी आगरा की यात्रा पूरी नहीं होगी।
टोकरी चाटभारत की सबसे अनोखी और सुंदर चाट रेसिपीज में से एक है, टोकरी चाट का शाब्दिक अर्थ है 'टोकरी चाट'। कसे हुए आलू से तली हुई आलू की टोकरी बनाई जाती है। इसके बाद इस टोकरी में दही, चटनी, सेव और अनार के दाने डाले जाते हैं।
गुलाब जामुनउरई रेलवे स्टेशन पर मिट्टी की हांडी मिलने वाले गुलाब जामुन काफी फेमस हैं। उरई रेलवे स्टेशन से गुजरने वाला शायद ही कोई ऐसा यात्री होगा जिसने मिट्टी के बर्तन में बनने वाले गुलाब जामुन न खाए हों। उरई रेलवे स्टेशन के गुलाब जामुन यात्रियों के लिए बेहद खास होते हैं। अपनी गुणवत्ता के लिये पहचान रखने वाले गुलाब जामुन बहुत पहले से मशहूर रहे हैं। यहां रेलवे स्टेशन पर गुलाब जामुन आजादी के पहले से बिकते हैं। इनकी सौंधी खुशुबू आपको दिवाना बना देगी।
रामपुर का कोरमारामपुर का कोरमा भी काफी फेमस है। यह रामपुर घराने के चर्चित खानपान में से एक है। इसे बनाने में कम समय लगता है और स्वाद के मामले में यह दूसरे कोरमा से अलग होता है। यह मटन, दही, केसर, इलायची, आदि से बनकर तैयार होने वाली एक स्वादिष्ट डिश है।