भारत के दक्षिण-पश्चिमी भाग में स्थित केरल को अपनी संस्कृति, परम्पराओं और आकर्षक सुन्दरता के लिए जाना जाता हैं। यदि आप घूमने के साथ-साथ लजीज जायके के भी शौकीन हैं, तो केरल आपके लिए एक बेहतरीन जगह हैं। केरल के इतिहास में मसाले हमेशा से बहुत महत्वपूर्ण रहे हैं जिसके चलते यहां का भोजन बेहद लजीज और मनभावन लगता हैं। केरल का पारंपरिक भोजन यहां के पर्यटन का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। बात करें प्रसिद्ध अंतर्राष्ट्रीय रेस्टोरेंट की श्रृंखला या स्थानीय खानपान की दुकान की, तो आपको केरल में एक से बढ़कर एक जायके मिलेंगे। ऐसे में आइए हम बताते है आपको केरल में ऐसे कौन-कौन से व्यंजन हैं जो सबसे ज्यादा प्रसिद्ध हैं।
नादान कोझी वरुथु यदि आप चिकिन के दीवाने है तो आपको केरल की सबसे लजीज डिश नादान कोझी वरुथु को अवश्य आजमाना चाहिए। नादान कोझी वरुथु एक तली हुई चिकन है, जिसमें काफी मात्रा में मसाले होते हैं और इसे केले के पत्ते पर प्याज, मसाले, लहसुन और सिरका के साथ परोसा जाता है। इसे पोपट्टा, अप्पम या चावल के साथ भी खा सकते हैं। इसके अलावा यह डोसा के साथ परोसे जाने वाले केरल के व्यंजनों की सूची में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड भी है।
मालाबार बिरयानीमालाबार केरल में प्रसिद्ध शहर है, और हम बात कर रहे हैं इसकी बिरयानी की। मलयाली लोगों को यह खाना बहुत पसंद है। बिरयानी बासमती चावल, मांस और भारतीय मसालों से बनाई जाती है। यह केरल की बिरयानी एक अलग स्वाद के साथ है। इसे अचार, दही और उबले अंडे के साथ गरमागरम परोसा जाता है। केरल की मालाबार बिरयानी भारत में काफ़ी प्रसिद्ध व्यंजन है।
सध्याकेरल में त्योहारों के समय आप पारंपरिक व्यंजनों के स्वाद को चख सकते हैं। जैसे ओणम में सध्या इसमें खाने के कई व्यंजन शामिल होते हैं। जैसे बहुत सी शाकाहारी करी, जिसके साथ खाने के लिए चावल होती है। डेसर्ट के तौर पर पायसम होता है। सध्या को मीठे, खट्टे, मसालेदार और चटपटे व्यंजनों के साथ संतुलित किया जाता है। और अगर आप केरल जाने का प्लान बना रहे हैं। एक बार सध्या जरूर खाएं।
झींगा करी यदि आप केरल में हैं और एक नॉन-वेजेटेरियन हैं तो झींगा करी को खाये बिना आपकी यात्रा अधूरी है। केरल का यह पारंपरिक भोजन सभी झींगा प्रेमियों के लिए ज़रूरी है! झींगा करी को नमक और हल्दी के अलावा, मिर्च और काली मिर्च के साथ फ्राई किया जाता है, और फिर इसे नारियल के दूध और गुड़ में पकाया जाता है और अंत में इसे करी पत्ते से गार्निश किया जाता है। वास्तव में, इस विदेशी समुद्री भोजन को चखना केरल में करने के लिए सबसे अच्छी चीजों में से एक है जो स्थानीय लोगो के साथ साथ पर्यटकों को भी खूब पसंद आती है।
अप्पमअप्पम केरल का एक प्रसिद्ध भोजन है जिसे चावल के घोल से बनाया जाता है। गोल, मुलायम, स्पंजी, सफेद। इसे “केरला स्टू” के साथ गर्मागर्म परोसा गया। केरल स्टू आलू, प्याज, अदरक-लहसुन आदि से बनी ग्रेवी डिश है। मांसाहारी स्टू को चिकन या मटन के साथ भी बनाया जाता है। यह केरल का एक और लोकप्रिय भोजन है।
पुट्टूकेरल में पुट्टू नाश्ते में खाए जाने के लिए काफी मशहूर है। जिसमें स्टीम्ड राइस फ्लोर मिक्स्ड किया जाता है इसे पानी और नमक मिलाकर बनाया जाता है। पुट्टू किसी भी करी या सिर्फ केला और कसे हुए नारियल के साथ खाया जाता है लेकिन सबसे अच्छा साइड डिश है कड़ाला करी (काली छोले की सब्जी), एक मसालेदार नारियल की ग्रेवी और उबले हुए छोले। इससे आपका पेट भर जाएगा और अच्छा खासा प्रोटीन होने से आपको दोपहर तक भूख नहीं लगेगी। यही कारण है कि केरल के लोग इतना हेवी ब्रेकफास्ट करते हैं। ताकि वे ब्रेकफास्ट और लंच के बीच स्नैक्स को अवॉइड कर सकें।
करीमीन पोलीचाथु केरल की सबसे प्रमुख नॉन-वेजेटेरियन खाने में से एक करीमीन पोलीचाथु पर्ल स्पॉट फिश से बना एक व्यंजन है। यह अल्लेप्पी और कुमारकोम के बैकवाटर में आमतौर पर पाया जाने वाली एक धब्बेदार मछली है। कराइमेन पोलीचाथू मूल रूप से एक सीरियाई ईसाई विनम्रता है, लेकिन अब समृद्ध केरल व्यंजनों का हिस्सा बन गया है। नींबू के रस, लाल मिर्च, और अन्य सामग्री के मिश्रण में मछली को मैरीनेट करके तैयार किया जाता है, और फिर लिपटे और बेक्ड पत्तियों में पकाया जाता है। इसकी तैयार करने की विदेशी शैली इसे एक समृद्ध, अद्वितीय स्वाद देती है जो इसे केरल के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों की सूची में शामिल करती है! जब भी केरल में खाने की बात आती है तो करीमीन पोलीचाथु को कभी भुलाया नही जा सकता है।
चीरा थोरनचीरा थोरन केरल की वेजिटेबल फ्राइड डिश है। यह स्वादिष्ट व्यंजन लाल/हरी पालक के पत्तों से तैयार किया जाता है। पालक मानव शरीर के लिए आयरन का अच्छा स्रोत है। भोजन गर्म चावल, डोसा, अप्पम और मालाबार पराठे के साथ परोसा जाता है। इसे साइड डिश के रूप में भी खाया जाता है। केरल का यह पारंपरिक भोजन पाचन के लिए बहुत अच्छा है।
कल्लुमक्काया उलारथियाथुकेरल में समुद्री खाने की किस्मों का कोई अंत नहीं है और उन्ही में से एक कल्लुमक्काया उलारथियाथु केरल के सबसे प्रसिद्ध नॉन बेज खानों में से एक है। कल्लुमक्काया उलारथियाथु बनाने के लिए पहले मसल्स को अच्छे से साफ किया जाता है और फिर छिले हुए, लहसुन, मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, और कटे हुआ नारियल के साथ पकाया जाता है। उसके बाद इस व्यंजन को कापा या चावल के साथ खाया जाता है।
इडियप्पम विथ करी केरल के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक इडियप्पम है जिसे स्थानीय रूप से नूलप्पम के रूप में भी जाना जाता है। यह फेमस डिस इडियप्पम, चावल के आटे, नमक और पानी से बना होता है जिसमें कई पतली सेवई एक साथ जुड़ी होती हैं यही सुंदर बनावट इसे आकर्षक और बहुमुखी बनाती है। इडियप्पम को सभी प्रकार के करी के साथ खाया जा सकता हैं, लेकिन यह एग करी के साथ सबसे जाड्या स्वादिष्ट लगता है और सबसे अधिक पसंद किया जाता है।