नागालैंड भारत का एक उत्तर पूर्वी राज्य है। इसकी राजधानी कोहिमा है, जबकि दीमापुर राज्य का सबसे बड़ा नगर है। नागालैण्ड की सीमा पश्चिम में असम से, उत्तर में अरुणाचल प्रदेश से, पूर्व मे बर्मा से और दक्षिण मे मणिपुर से मिलती है। भारत की 2011 की जनगणना के अनुसार, इसका क्षेत्रफल 16,579 वर्ग किलोमीटर है, और जनसंख्या 19,80,602 है, जो इसे भारत के सबसे छोटे राज्यों में से एक बनाती है।
नागालैंड राज्य में कुल 16 जनजातियाँ निवास करती हैं। प्रत्येक जनजाति अपने विशिष्ट रीति-रिवाजों, भाषा और पोशाक के कारण दूसरी से भिन्न है। हालाँकि, भाषा और धर्म दो सेतु हैं, जो इन जनजातियों को आपस में जोड़ते हैं। अंग्रेजी राज्य की आधिकारिक भाषा है। यह शिक्षा की भाषा भी है, और अधिकाँश निवासियों द्वारा बोली जाती है। नागालैंड भारत के उन तीन राज्यों में से एक है, जहाँ ईसाई धर्म के अनुयायी जनसंख्या में बहुमत में हैं।
नागालैंड सांस्कृतिक रूप से एक विविध राज्य है जो अपने रंगीन पारंपरिक त्योहारों, प्रकृति, आकर्षक परिदृश्य, ऐतिहासिक स्थलों और व्यंजनों के लिए जाना जाता है। जैसा कि हम सभी जानते हैं, पूर्वोत्तर राज्य अपनी भौगोलिक परिस्थितियों के कारण देश के अन्य हिस्सों की तुलना में अत्यंत भिन्न संस्कृतियों और परंपराओं का पालन करते हैं जिन्हें नागालैंड के खान पान में भी देखा जा सकता है।
नागालैंड के प्रसिद्ध खाने में नॉन वेजिटेरियन डिश से लेकर वेजिटेरियन डिश तक सभी शामिल है जो स्थानीय लोगो से लेकर यहाँ आने वाले पर्यटकों तक सभी को उँगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देते है। नागालैंड का प्रसिद्ध खाना कुछ ऐसा है जिनके बारे में जानकार हर कोई एक बार उन्हें खाने कि ख्वाइश जरूर करने लगता है। आज हम अपने पाठकों को नागालैण्ड के 9 प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों के बारे में बताने जा रहे हैं। इसके साथ ही इनके बनाने की विधि भी बताने जा रहे हैं—
समथूसमथू नागालैंड की सबसे पसंदीदा डिश है जिसे राज्य भर में बेहद शौक से खाया जाता है। नागालैंड की फेमस डिश समथू को तैयार करने के लिए सबसे पहले स्मोक्ड पोर्क में एक्सोन का उपयोग किया जाता है और सामन्थु नामक मिर्च पाउडर के उपयोग से एक मोटी करी में बनाया जाता है जो कि पकवान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह व्यंजन ज्यादातर नागालैंड के सेमा/सुमी घरों में तैयार किया जाता है और यह उनका विशिष्ट भोजन है जो जनजाति के सभी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। फेमस फ़ूड ऑफ़ नागालैंड में शामिल समथू एक ऐसी डिश है जिसका रियल टेस्ट आपको और कही नही मिल सकता है इसीलिए आप जब भी नागालैंड आयें तो समथू को टेस्ट जरूर करें।
ऐकिबे
नागालैंड के प्रसिद्ध व्यंजन के रूप में फेमस ऐकिबे एक ऐसी डिश है जिसे मुख्य रूप से सरसों की पत्ती और कोलोकेशिया की जड़ों से तैयार किया जाता है। ऐकिबे को तैयार करने के लिए सरसों की पत्ती और कोलोकेशिया की जड़ों को सिर्फ नमक डालकर पकाया जाता है ताकि सुगंध एक दूसरे के साथ मिल जाए। ऐकिबे बनकर तैयार होने के बाद इसे चिकिन या नॉन वेजिटेरियन खाने के साथ खाया जाता है।
अकिनी
अकिनी नागालैंड की एक और फेमस डिश है जिसे पेरीला बीजों को भूनकर और पीसकर बनाया जाता है और बाद में धान के खेत के घोंघे के साथ पकाया जाता है। पकाए जाने के बाद इसमें सूअर के मांस और एक्सोन से थोड़ी सी चरबी भी मिलाई जाती हैं जो इसके टेस्ट को और चटपटा बना देती है। यदि आप नागालैंड घूमने जाने वाले हैं तो अपनी ट्रिप में आपको अकिनी भी जरूर टेस्ट करना चाहिए।
बांस में पकाई गई मछलीवैसे तो मछली पूरे भारत में पकाई जाती है और पसंद भी की जाती है लेकिन नागालैंड में मछली को कुछ अलग ही तरीके से बनाया जाता है जो इसे नागालैंड का खान पान का महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है। यह नागा लोगो के खाना बनाने की एक पद्धती है जो अब पुरे राज्य के प्रसिद्ध होती जा रही है। इस तरीके की मछली बनाने के लिए सबसे पहले बांस की नलियों को लिया जाता है और उनमे मछलियों को थोड़े से मसाले के साथ अंदर भर दिया जाता है और फिर आग में पकाया जाता है। एक बार जब मछलियां पक जाती हैं, तो वे खाने के लिए तैयार होती हैं जिनमे बांस का हल्का हल्का स्वाद भी होता है और यही स्वाद इसे सबसे अलगऔर यूनिक बनाता है।
बुशमीट/कुत्ते का मांसबुशमीट या कुत्ते का मांस नागालैंड के प्रसिद्ध माँसाहारी खाने में से एक है। बुशमीट नागालैंड के लोगों खासकर नागा लोगोँ द्वारा सबसे अधिक पसंद किये जाने वाले माँसाहारी व्यंजनों में से एक है। बुशमीट या कुत्ते के मांस पूर्वोत्तर के सबसे सस्ते मांस व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है।
हिंकेजवुहिंकेजवु नागालैंड के खान पान की एक बहुत ही सरल और बुनियादी व्यंजन है जिसका नागालैंड के कई परिवार अपने दैनिक भोजन के हिस्से के रूप में आनंद लेते हैं। हिंकेजवु कोलोकैसिया, कटी हुई गोभी के पत्तों, सरसों के पत्तों और कुछ फ्रेंच बीन्स के साथ बनाया जाता है और बड़े ही चाव के साथ खाया जाता है। आप जब भी नागालैंड आयेंगें तो यह फेमस डिश आपको राज्य के लगभग हर घर और होटल में मिलेगी।
अमरुसूअमरुसू नागालैंड के प्रमुख व्यंजन में से एक है। पिसे हुए चावल, चिकन हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और अन्य मसालों से मिलकर तैयार होने वाली अमरुसू एओ जनजाति की सिग्नेचर डिश है। जो इन दिनों पर्यटकों और अन्य लोगों के बीच काफी तेजी से लोकप्रिय होती जा रही है।
अनीशी
कोलोकैसिया और हिंदी में अरबी के रूप में जाने जानी वाली अनीशी नागालैंड की एक और फेमस डिश है। अनीशी एक प्रकार का पौधा है जिसके तने और पत्तियों का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्टू बनाने और भोजन का स्वाद बढ़ाने में काम में लिया जाता है। नागालैंड की आओ जनजाति इसे बड़े स्वाद से खाती हैं. अनीशी को ताजा पोर्क या स्मोक्ड पोर्क के साथ पकाया जाता है।
जुथोज़ुथो एक प्रसिद्ध राइस बियर है जो पूरे उत्तर पूर्व में विशेष रूप से नागालैंड में बेहद शौक से खाई जाती है। जुथो नागालैंड में इतना लोकप्रिय है की इसके बिना हर जश्न अधूरा रहता है खासकर पुरुषों के लिए।