राजस्थान जो शाही घरानों की भूमि है, वह आज भारत के सबसे लोकप्रिय पर्यटन स्थलों में से एक है। अपने गौरवपूर्ण इतिहास, शानदार किलों, महलों, किलो, मंदिरों, संस्कृति, बाजारों और लोक परम्पराओं के चलते पर्यटकों द्वारा इसे खूब पसंद किया जाता हैं। लेकिन इसी के साथ ही यहां का स्वाद भी पर्यटकों का दिल जीत लेता हैं। राजस्थान के विस्तृत मेनू में शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजन शामिल हैं जो दुनिया भर से पारखियों को लाते हैं। स्वाद को बढ़ाने के लिए राजस्थान के खानों में ज्यादातर घी, तेल, मसालों का सबसे ज्यादा उपयोग किया जाता है। राजस्थान का प्रसिद्ध भोजन शाही रसोइयों में पकाए जाने वाले विशिष्ट राजपुताना व्यंजनों की भव्यता को दर्शाता है। हम आपको यहां कुछ प्रसिद्द राजस्थानी व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका आपको स्वाद जरूर लेना चाहिए। आइये जानते हैं...
दाल-बाटी चूरमादाल बात चूरमा राजस्थान की सबसे मशहूर डिश मानी जाती है। ये डिश अलग-अलग तरह के तीन आइटम्स के साथ परोसी जाती है। इसमें मसालेदार दाल, डीप फ्राई बाटी और मीठा चूरमा होता है। आटे से बनी बाटी को पहले गोल आकार में तैयार किया जाता है और फिर उसे हल्की आंच में पकाने के बाद घी में डुबाया जाता है। घी में डुबोने से इस डिश का स्वाद और बढ़ जाता है। आपको बता दें, चना, तुवर, मूंग, उड़द से बनी दाल को पंचमेल दाल कहते हैं, जिसे बाटी के साथ खाया जाता है।
मोहन मॉसराजस्थान की नॉन-वेज थाली की एक और शाही डिश, मोहन मास एक टेस्टी नॉन – वेजिटेरियन खाना है जिसे स्थानीय लोगो और पर्यटकों द्वारा खूब पसंद किया जाता है। मोहन मॉस को सूखे मेवों से भरा हुआ दूध और मलाई में पकाया जाता है और अंत में इलायची और दालचीनी के साथ गार्निश किया जाता है, यकीन माने इसे टेस्ट करने के बाद आप अपनी उँगलियाँ चाटने पर मजबूर हो जायेगे।
गट्टे की सब्जीराजस्थान के विशिष्ट व्यंजनों में से एक, गट्टे की सब्जी राजस्थानी थाली में परोसी जाती है। राजस्थान का यह लाजवाब खाना न केवल हर रसोई में बनता है बल्कि इसके इतने प्रकार हैं कि कोई भी गिनती भूल सकता है। शाही गट्टे, गट्टे पुलाव और मसाला गट्टे कुछ प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आजमाने लायक हैं। यदि आप वास्तव में राजस्थानी व्यंजनों के असली स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं तो इस पारंपरिक व्यंजन को खाना न भूलें।
केर सांगरीकेर सांगरी सबसे लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजनों में से एक है। केर एक जंगली बेरी है जो तीखी होती है और इसमें काली मिर्च का स्वाद होता है, जबकि सांगरी जैसलमेर और बाड़मेर के रेगिस्तानी इलाकों में उगाई जाने वाली एक लंबी फली है। सांगरी सूखे क्षेत्रों में पाया जाता है लेकिन इसमें 53% प्रोटीन होता है। इसे छाछ या पानी के साथ पकाया जाता है और बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है।
लाल मासये डिश राजस्थान की बहुत ही लोकप्रिय डिश है। इस डिश का नाम लाल मास इसलिए पड़ा है क्योंकि इसमें लाल मिर्च का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है। इसमें कई सारे टमाटर, मिर्च और मसाले डाले जाते हैं। अगर आप नॉन वेज खाने के बहुत शौकीन हैं, तो इस डिश को जरूर टेस्ट करें।
राजस्थानी कढ़ी कढ़ी राजस्थान के साथ साथ पूरी इंडिया के फेमस फ़ूड में से एक है, लेकिन यदि आप कढ़ी के असली स्वाद को चखना चाहते है तो यह आपको राजस्थान के अलावा और कही नही मिल सकता। राजस्थान की कढ़ी तीखे और मसालेदार टेस्ट का कॉम्बिनेशन प्रदान करती है जिसे बेसन के पकोड़े, छाछ, बेसन और घी से तैयार किया जाता है। कढ़ी राजस्थान का एक पारंपरिक भोजन है, जो स्थानीय लोगो के साथ साथ इंडियन और फॉरेनर टूरिस्ट को भी खूब पसंद आता है।
घेवरमिठाइयाँ राजस्थानी व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं और एक रेगिस्तानी राज्य से स्वर्गीय घेवर के साथ अपने स्वाद को विकसित करना बेहतर तरीका हो सकता है। राजस्थान के विशिष्ट मीठे व्यंजनों में से एक, इस कुरकुरे आनंद के इतने सारे संस्करण हैं जो आपके दिमाग को चकमा दे सकते हैं। आप चाहे जो भी घेवर चुनें, स्वाद की पूरी गारंटी है। यह एक अवश्य आजमाई जाने वाली मीठी नमकीन में से एक है जो आपके प्रियजनों के लिए उपहार का एक अच्छा विकल्प भी है।
बाजरे की राबबाजरे की राब राजस्थान का एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सूप है। बाजरे का राब बाजरे के आटे, सोंठ पाउडर, गुड़, अजवाइन और देसी घी से बनाया जाता है। इस सूप का स्वाद भरपूर होता है और यह सर्दियों में शरीर को गर्म रखता है।
मावा कचौड़ीकभी आपने मीठी कचौड़ी खाई है? अगर नहीं, तो राजस्थान की मावा कचौड़ी को जरूर ट्राई करें। इस कचौड़ी को आप किसी खास उत्सव या त्यौहारों पर ही नहीं, बल्कि कभी भी चख सकते हैं। ये कचौड़ी आपको राजस्थान के हर गलियारे, खाने-पीने की दुकानों में देखने को मिल जाएगी।
आम की लौंजीआम की लौंजी राजस्थान की फेमस डिशिस में से एक है जिसे गर्मियों के मौसम में चिलचिलाती गर्मी को मात देने के लिए पकाया जाता है। कच्चे आम, सौंफ और चीनी से मिलकर तैयार होने वाली आम की लौंजी खट्ट मिट्ठी टेस्ट वाली होती है जिसे थाली के साथ परोसा जाता है। आम की लौंजी राजस्थान का प्रसिद्ध खाना में एक एक्स्ट्रा टेस्ट के रूप में कार्य करती है जिसे किसी भी सब्जी, रोटी या पुड़ी के साथ खाया जा सकता है।