गर्मियों के इन दिनों में ज्यादातर लोग हिमाचल प्रदेश के हिल स्टेशन की ओर रूख करना पसंद करते हैं जिसमें से एक जगह हैं शिमला जो कि हिमाचल प्रदेश की राजधानी है। यह अपने प्राकृतिक दृश्यों, मंत्रमुग्ध कर देने वाली वादियों, बर्फीली चोटियों और अन्य एक्टिविटीज के लिए पर्यटकों के बीच आकर्षण का केंद्र बना हुआ है। लेकिन इसी के साथ यहां का भोजन भी सभी का ध्यान आकर्षित करता हैं। यहां का भोजन मुख्य रूप से घरेलू लेकिन स्वाद में बहुत समृद्ध हैं। आज इस कड़ी में हम आपको शिमला के प्रमुख व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनके स्वाद की तारीफ करते हुए भी आप थकेंगे नहीं। आइये जानते हैं इनके बारे में...
मद्रामद्रा हिमाचल प्रदेश के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। चना मदरा के रूप में भी जाना जाता है, यह एक मोटी, दही आधारित ग्रेवी है, मूल रूप से एक स्वादिष्टता है जो हिमाचल प्रदेश के चंबा जिले से आती है। पकवान में मुख्य रूप से भीगे हुए छोले (चना) या सब्जियाँ होती हैं। तेल में अच्छी तरह से पका हुआ और विभिन्न मसाले जैसे कि लौंग, दालचीनी, इलायची, जीरा, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर इस व्यंजन के स्वाद को बढ़ाते हैं। यह व्यंजन रोटी या चपाती के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। शिमला के साथ-साथ पूरे हिमाचल प्रदेश में लगभग सभी रेस्तरां में उपलब्ध है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो राज्य की खाद्य संस्कृति को प्रदर्शित करता है और विभिन्न समारोहों में मेहमानों को भी परोसा जाता है।
तुड़किया भातपारंपरिक या स्थानीय शब्दों में भात का मतलब पका हुआ चावल होता है। इसलिए तुड़किया भात को हिमाचल प्रदेश का पारंपरिक वेजी पुलाव भी कहा जा सकता है। आप सोच सकते हैं कि हर जगह चावल अपने तरीके से बनाए जाते हैं, तो क्या इस व्यंजन को खास बनाता है? तुड़किया भात आपकी पसंदीदा सब्जियों, दाल, आलू और टमाटर और लहसुन के गुणों से भरपूर है। वे दालचीनी, हल्दी जैसे स्वादिष्ट मसालों से भी भरे हुए हैं और सबसे ऊपर नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ परोसे जाते हैं। यह मुख्य रूप से पौष्टिक स्वस्थ भोजन के हिस्से के रूप में दाल के साथ खाने के लिए तैयार किया जाता है।
थुकपातिब्बती मूल का नूडल सूप, थुक्पा शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरीकों से तैयार किया जा सकता है। टमाटर, प्याज, हरे प्याज, स्ट्रिंग बीन्स, गाजर, और कटी हुई गोभी जैसी कई तरह की ताजी सब्जियां नूडल्स में मांस या चिकन के साथ या बिना इसके भी जा सकती हैं। यह अदरक लहसुन पेस्ट, मिर्च और पसंद के अनुसार सॉस के साथ तैयार एक गर्म भोजन है।
चिकन अनारदानाशिमला की यह स्वादिष्ट चिकन की दिश फारसी व्यंजनों से प्रभावित है। अनारदाना चिकन सबसे अनोखे चिकन व्यंजनों में से एक है और यह एक पहाड़ी आनंद है। यह थोड़ा मसालेदार और तीखा होता हैं। चिकन करी को सूखे अनार के दानों के पाउडर और दही के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, और फिर घी में प्याज और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है जो डिश में एक अनोखा स्वाद और गुलाबी-लाल रंग जोड़ता है। यह चावल, रोटी और परांठे के साथ अच्छा लगता है।
सिद्धूसिदू एक गेहूं के आटे की रोटी है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। सिदू की तैयारी और निर्माण जटिल और समय लेने वाला है लेकिन स्वाद हर प्रयास को सार्थक बनाता है। इसमें खमीर का उपयोग इसे और अधिक नरम और हल्का बनाने के लिए किया जाता है। यह पारंपरिक रोटी वस्तुतः किसी भी भोजनालय जैसे ढाबे या रेस्तरां में मिल सकती है।
मैश दाल
मैश दाल को काली दाल या मा की दाल से बनाया जाता है। इसे रात भर भिगोया जाता है, प्रेशर कुकर में पकाया जाता है और उसके बाद एक भारी तली वाले पैन में बहुत बारीक कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन के साथ उबाला जाता है। मैश दाल में स्वाद के लिए गर्म सरसों के तेल में तली हुई फ्लेवर भी दी जाती है।
छा गोश्तयदि आप मांसाहारी हैं तो आपके शिमला दौरे के दौरान छा गोश्त से बेहतर कुछ भी आपकी सेवा नहीं कर सकता है। एक विदेशी पारंपरिक हिमाचल व्यंजन, छा गोश्त एक शानदार मेन कोर्स डिश है जिसे मैरिनेटेड मेमने के साथ बनाया जाता है जिसे आगे बेसन की ग्रेवी में पकाया जाता है। अदरक लहसुन का पेस्ट, इलायची, लाल मिर्च पाउडर, इलायची और धनिया पाउडर जैसे मसालों का प्रयोग पकवान के स्वाद को बढ़ा देता है। पकवान आम तौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
बबरूबबरू उत्तर भारतीय कचौरी का हिमाचली समकक्ष है। शाम के नाश्ते के रूप में या कुछ छोले की सब्जी और मीठी और खट्टी चटनी के साथ एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड के रूप में खाया जाता है। हालाँकि, बबरू कुछ ट्विस्ट के साथ एक कचौरी है। इसे मसले हुए आलू की जगह काले बेसन की स्टफिंग से बनाया जाता है। अगर आप शाम को या ब्रंच के लिए स्वादिष्ट और पेट भरने वाले स्नैक के लिए तरस रहे हैं तो बबरू एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।