भारत के विभिन्न राज्यों का अपना अलग-अलग रहन-सहन और संस्कृति हैं जो इसे पर्यटन के लिहाज से बेहतर बनाती हैं। वहीँ इन राज्यों को अपने खानपान के लिए भी जाना जाता हैं। सभी राज्यों के खाने का अपना अलग स्वाद है, जिसे दूसरे राज्यों के लोग भी खूब पसंद करते हैं और बड़े चाव से खाते हैं। यह देश की विविधता में एकता को दर्शाता हैं। राज्यों के ये पकवान विदेशों में भी बहुत प्रसिद्द हैं। राज्यों के ये पकवान पर्यटकों को अपनी ओर आकर्षित करते हैं। अगर आप घूमने के साथ खाने के शौकीन हैं तो ये ये जानकारी आपके लिए बहुत फायदेमंद साबित होगी। तो चलिए जानते हैं विभिन्न राज्यों के स्वाद के अनोखे और मशहूर पकवानों के बारे में...
महाराष्ट्र की पावभाजी महाराष्ट्र के फ़ूड कल्चर को अन्य राज्यों की तरह किसी एक डिश के साथ जाहिर नहीं किया जा सकता, फिर भी यहां की पावभाजी बहुत पसंद की जाने वाला व्यंजन है। ताजे पाव को मक्खन में सेंककर कई तरह की सब्जियों को मैश कर बनाई गयी भाजी के साथ लगभग सारे भारत में लोग चाव से कहते हैं। इसके अलावा वड़ापाव भी बहुत मशहूर है।
बिहारी लिट्टी चोखाभारत के उत्तरी भाग में बसा हुआ बिहार राज्य अपनी अद्वितीय संस्कृति और सभ्यता के लिए तो जाना ही जाता है। लेकिन बिहार का नाम लेते ही अगर व्यंजनों की सुध ली जाए, तो सबसे पहले लिट्टी चोखे का जिक्र होता है, बिहार का लिट्टी चोखा सिर्फ बिहार तक सीमित न होकर अपितु पूरे देश में लिट्टी चोखा चाव से खाने वालों की भारी संख्या मौजूद है। आटा और सत्तू के मिश्रण के साथ मिलाकर बनाई गई लिट्टी को घी में डुबोकर बैगन की चटनी के साथ जब खाया जाता है, तो स्वाद के असीम आनन्द की अनुभूति होती है।
जम्मू कश्मीर का रोगन जोशरोगन जोश जम्मू कश्मीर की सबसे फेमस डिश है। कश्मीरी व्यंजन रोगन जोश के दीवाने संसार भर में हैं। इसे मेमने के मटन, ब्राउन प्याज, विभिन्न मसाले और दही से तैयार किया जाता है। इस डिश को उबले चावल के साथ सर्व किया जाता है। इसमें लहसुन, अदरक और सुगंधित मसालों की ग्रेवी होती है। साथ ही इसमें मेमने के मटन के पीस होते हैं। धीमी आंच पर सूखी अदरक और सौंफ डाल कर पका हुआ गोश्त का स्वाद जुबां से नहीं उतरता।
मध्यप्रदेश का पोहा-जलेबीमध्यप्रदेश अपने पर्यटन स्थलों के लिए विश्वभर में जाना जाता ही है। लेकिन विश्व धरोहरों के साथ-साथ मध्यप्रदेश ने अपने साथ व्यंजनों के जो राज छुपा रखे हैं, वह आपको जानने बेहद आवश्यक हैं। ताकि जब भी आप मध्य प्रदेश की यात्रा पर हों तो आपकी सुबह बेकार ना जाए। बल्कि आप मध्यप्रदेश के पोहा और जलेबी की खट्टे-मीठे मिलन से अच्छे दिन की शुरुआत करें। अपने अनोखे स्वाद के लिए ये व्यंजन सिर्फ मध्यप्रदेश तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि वह और जलेबी का स्वाद प्रत्येक उत्तर भारतीय के लिए बेहद स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की सूची में आता है।
पंजाब का मक्के की रोटी और सरसों का सागआपने अधिकतर फिल्मों में खाने के दौरान विकल्प के तौर पर मक्के की रोटी और सरसों का साग का डायलॉग तो कई बार सुना होगा। शायद खाते हुए देखा भी होगा। जिससे आपकी जुबान पर पानी तो आया ही होगा। ऐसे में आपने खाने की इच्छा जरूर जाहिर की होगी। आखिर मक्के की रोटी और सरसों का साग का स्वाद कैसा होगा? तो अगर आप इस लोकप्रिय भोजन को चखना चाहें और कभी भी पंजाब जाने का मौका मिले तो आपको यह स्वादिष्ट व्यंजन नसीब हो सकता है।
आंध्रप्रदेश की पुठरेकुल्लूआंध्र प्रदेश की बेहद लोकप्रिय मिठाई है पुठरेकुल्लू। इसे चीनी, सूखे मेवे को चावल के आटे, शुद्ध घी से बनी पतली-पतली रेपर में भरा जाता है। इसके बाद सभी को सेंक लिया जाता है। यह फेमस मिठाई तेलुगु राज्य में हर शुभ अवसर पर बनाई जाती है। इसके बिना वहां के कार्यक्रम अधूरे होते हैं।
गुजराती ढोकलाक्या आपको मालूम है? गुजराती लोग खाने के बहुत शौकीन होते हैं। अगर बात खाने की आ जाए तो इसमें वह कतई कोताही नहीं बरता करते। ऐसे में गुजरात की डिशेस पूरे विश्व में फेमस हैं, इसके विश्व में फेमस होने का एक कारण और भी कह सकते हैं, क्योंकि पूरे गुजराती लोग ही विश्व में जाने जाते हैं, अपने व्यापार के लिए। गुजरात का ढोकला नाश्ते में खाने के लिए एक ऐसा व्यंजन है जिसको एक बार चखने के बाद आप बार-बार खाने की चाहत और उम्दा स्वाद महसूस करेंगे।
राजस्थानी दाल-बाटी चूरमाखाने पीने के स्वादिष्ट व्यंजनों की बात की जाए, अगर राजस्थान का जिक्र ना किया जाए तो यह स्वादिष्ट पकवानों के लिए मशहूर जगहों के लिए नाइंसाफी होगी। तालाबों और सुन्दरतम महलों के इतिहास के इतर राजस्थान के खाद्य पदार्थ भी बहुत मशहूर हैं। राजस्थान का दाल-बाटी चूरमा खाने पीने की चीजों के बीच अपनी अलग पहचान बनाकर रखता है।
तमिलनाडु का पोंगल साउथ इंडिया के राज्य तमिलनाडु का सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है पोंगल। इसे पोंगल उत्सव पर विशेषरूप से तैयार किया जाता है। दाल चावल से मिलकर बना पोंगल एक शाकाहारी खाना है। जब भी आप साउथ साइड के लिए ट्रिप प्लान करें तो तमिलनाडु जा कर आप पोंगल जरूर ट्राई करिएगा।