भारत का हर राज्य अपनी अलग और अनोखी विशेषता के लिए जाना जाता हैं जिसमे से एक हैं हरियाणा जिसकी आमदनी का मुख्य स्त्रोत कृषि और डेयरी है। यहां के लोगों के रहन-सहन में ही सादगी देखने को मिलती हैं। खाने-पीने के मामले में हरियाणा के लोगों की बात काफी अलग है। हरियाणा के लोग सादा जीवन जीते हैं और सादा खाना खाते हैं। उनके भोजन में मुख्य रूप से गाय और भैंस का शुद्ध दूध, घर का बना मक्खन और घी शामिल होता है। आज इस कड़ी में हम आपको हरियाणा के कुछ प्रसिद्द व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं जिनका जायका यहां घूमने जाएं तो जरूर लें। तो आइये जानते हैं हरियाणा के इन व्यंजनों के बारे में...
बेसन मसाला रोटीबेसन की मसाला रोटी बेसन, गेहूं का आटा और घी के आटे के साथ बनाई जाने वाली एक डिलिशियस रोटी है। आटे में हरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर भी मिलाया जाता है। इस रोटी का सेवन रायता या सब्जी के साथ किया जाता है। इस बेसन मसाला रोटी का स्वाद बेहद ही यूनिक होता है।
कचरी की सब्जीहरियाणा में कचरी की सब्जी बेहद लोकप्रिय है। कचरी एक फल और सब्जी दोनों तरह इस्तेमाल होता है। ये ककड़ी, मतीरा और खरबूजे की तरह बालुई मिट्टी में कम पानी में होने वाला फल है। इसकी चटनी भी बनती है जो बाजरे की रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
हरा धनिया छोलियाहरा धनिया छोलिया हरियाणा की एक ऑथेंटिक डिश है। इस छोलिया या हरा चना को अन्य सब्जियों जैसे प्याज, गाजर, और मसालों के साथ मिलाकर पकाया जाता है। इस डिलिशियस सब्ज़ी को चावल या रोटी के साथ खाया जाता है।
मिक्स दालमिक्स दाल बनाने के लिए पांच तरह की दालों का उपयोग किया जाता है। इस दाल को बाटी या बाफले के साथ खाया जाता है। हरियाणा के अलावा ये राजस्थान, मध्य प्रदेश, गुजरात और महाराष्ट्र के कई इलाकों में बड़े चाव से खायी जाती है। वैसे आप इसको रोटी या चावल के साथ भी खा सकते हैं।
बथुआ रायतासर्दियों में बथुआ खाना बेहद ही अच्छा माना जाता है। वैसे हरियाणा में बथुआ को रायते के रूप में खाया जाता है। बथुआ रायता एक दही रेसिपी है जो बहुत रिफ्रेशिंग है और स्वास्थ्य को अतिरिक्त लाभ देती है। बथुआ के पत्ते एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और कई विटामिनों से भरपूर होते हैं। इस डिश को तैयार करने के लिए दही में कटे हुए बथुआ, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक जैसी चीजें मिलाई जाती हैं। इस बथुआ रायता को हरियाणा में लगभग हर मील के साथ परोसा जा सकता है।
कढ़ी पकोड़ाकढ़ी खट्टे दही की मदद से बनाई जाती है और इसमें बेसन का इस्तेमाल किया जाता है। हरियाणा और पंजाब में बनाई जाने वाली कढ़ी रेसिपी को अनोखा बनाने का तरीका यह है कि लोग कढ़ी में तले हुए पकोड़े (फ्रिटर्स) मिलाते हैं जिससे यह एकदम सही इंडियन डिश बन जाती है।
अलसी की पिन्नीअलसी की पिन्नी पंजाब के साथ-साथ हरियाणा की भी एक लोकप्रिय मिठाई है। इसे अलसी, गेहूं का आटा, चीनी, घी, मेवा और इलायची पाउडर से तैयार किया जाता है। अलसी में फाइबर, ओमेगा 3, आयरन और पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, जो डिश को अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाता है।
मीठे चावलअगर आप मीठे में कुछ अलग खाने की तलाश कर रही हैं तो आपको मीठे चावल एक बार जरूर खाने चाहिए। हरियाणा में मीठे चावल को इलायची और केसर के साथ बासमती चावल, घी और चीनी की मदद से बनाया जाता है। सबसे अच्छा बासमती चावल हरियाणा में उगाया जाता है। वहां पर यह व्यंजन बहुत प्रसिद्ध है।
बाजरे की खिचड़ीबाजरे की खिचड़ी सर्दियों में बनाई जानेवाली पसंदीदा डिश है। इसे राजस्थान, हरियाणा और उत्तर प्रदेश में भी पसंद किया जाता है। बाजरे की खिचड़ी बहुत ही स्वादिष्ट होती है। क्योंकि बाजरा गर्म होता है इसलिये यह सर्दियों में बनाई जाती है। बाजरे की खिचडी़ बडी़ स्वादिष्ट होने के साथ बहुत पौष्टिक भी होती है।
सिंगरी की सब्जीकैर सिंगरी सिर्फ हरियाणा में ही नहीं बल्कि राजस्थान में भी मशहूर है। यह केर सांगरी को हल्दी के पानी में एक चुटकी नमक के साथ भिगोकर तैयार किया जाता है और फिर इसे अमचूर, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, पिसी हुई सरसों, चीनी और नमक और दही सहित विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है। केर सांगरी की सब्जी को दाल के परांठे के साथ परोसा जाता है।