पंजाब, भारत में सिख आबादी की मातृभूमि, देश के पश्चिमी छोर पर स्थित है। पंजाब को अपनी समृद्ध संस्कृति और जिंदादिली के लिए जाना जाता है। लेकिन पंजाब को विशिष्ट बनाता हैं यहां का जायकेदार खाना। पंजाब के खानपान को न सिर्फ देशी बल्कि विदेशी पर्यटक भी बहुत पसंद करते हैं। पंजाब के बारे में कहा जाता है की यह राज्य खाते पीते लोगों का है। यहां के हर शहर में का अपना जायका और खाने की खुशबु होती है। पंजाब के अलग-अलग क्षेत्रों में अनोखे और विशिष्ट स्वाद हैं। अगर आप भी पंजाब घूमने का प्लान बना रहे हैं तो यहां बताए जा रहे स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेना ना भूलें। आइये जानते हैं पंजाब के ये प्रसिद्द स्थानीय व्यंजनों के बारे में जो अपने स्वाद से सभी का दिल जीत लेते हैं।
सरसों का सागपर्यटक पंजाब घूमने आएं और सरसों के साग का स्वाद न लें ऐसा हो नहीं सकता। सरसों के साग के स्वाद की बात करें तो पंजाब में ही नहीं भारत में प्रसिद्ध है। एक बात जरूर है कि पंजाब में सरसों के साग के खाने की जो बात होती है, वह और कहीं नहीं होती है। पालक, सरसों के पत्ते, शुद्ध देसी घी और पंजाब के अन्य खाद्य पदार्थों के सूक्ष्म स्वाद इसे एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
बटर चिकनबटर चिकन को बिना हड्डियों वाले चिकन के माँस से बनाया जाता है। इसे मुर्गा मखानी के नाम से भी जाना जाता है। सबसे पहले चिकन को दही और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। जिसके बाद इसे मक्खन, क्रीम, टमाटर प्यूरी और गरम मसाला, जीरा, धनिया और हल्दी जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है।
लस्सीपंजाबी और लस्सी साथ-साथ चलते हैं। एक क्लासिक पंजाबी लस्सी गाढ़ी, स्वाद में ऐसी जो टेस्ट के बाद सुखदायक अहसास छोड़ देती है। बठिंडा में जग्गी की दुकान की लस्सी का स्वाद आपकाे मुरीद बना सकता है। गर्मी के माैसम में यदि ठंडी लस्सी मिल जाए ताे शरीर काे काफी संतुष्टि मिलती है। यह दुकान 70 साल से चल रही है। यहां लस्सी पीने के लिए पंजाब ही नहीं दूसरें शहराें से भी लाेग आते हैं।
जालंधर जलेबीमसालेदार व्यंजनों का स्वाद चखते हुए, मीठे-जैसे-पाप सुखों का लाभ उठाएं। जालंधरी जलेबी जालंधर की सभी गलियों और उप-गलियों में उपलब्ध एक मीठा आनंद है। स्वादिष्ट मैदे के घोल से बनी, इन जलेबियों को उबलते हुए तेल की कड़ाही में तल कर शक्कर की चाशनी में डाल दिया जाता है। यह देश के विभिन्न हिस्सों में पसंद की जाने वाली एक पारंपरिक मिठाई है, लेकिन जालंधर में यह विशेष रूप से मीठा है। यह घी, केसर, दही और इलायची के साथ आपके मुंह में पिघला देता है, और एक दिव्य स्वाद छोड़ देता है।
तंदूरी नानलगभग होटलों पर मिलने वाली तंदूरी नान का चलन पंजाब से शुरू हुआ। इसलिए पंजाब में नान खाने का अपना अलग ही मजा है। पंजाब में नान कई तरह की वरायटी में खाने को मिलेगी। अलग-अलग तरह की नान में आपको पनीर, चिकन और आलू-गोभी से भरी नान भी मिलेगी।
दाल मखनीदाल मखनी पंजाब की एक फ़ेमस डिश है। जिसे आम तौर पर त्योहारों पर बनाया जाता है। दाल मखनी बनाने के लिए उबले हुए काले उड़द दाल और राजमा को एक साथ पकाकर इसमें टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन, हल्दी और मसाले डाले जाते हैं। फिर इसमें क्रीम, मक्खन और धनिया पत्ते डालकर पकाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल या नान के साथ परोसा जाता है।
छाेले-भटूरेउत्तर भारत में पंजाब के छाेले भटूरे बड़े मशहूर है। वीकेंड में आप परिवार के साथ इसका लुत्फ उठा सकते हैं। अमृतसर, जालंधर और लुधियाना के छाेले भटूरे का स्वाद ही बिल्कुल निराला है। आपने कई रेस्टोरेंट में छोले भटूरे खाए होंगे लेकिन अगर आप चाहें तो कुछ घंटों में इसे अपनी रसोई में बनाकर इसके स्वाद का मजा ले सकते हैं।
पनीर टिक्का शाकाहारियों के चिकन के रूप में संदर्भित, पनीर टिक्का एक मनोरम, स्वादिष्ट और रसीला पनीर व्यंजन है जो पंजाबियों के दिल में एक विशेष स्थान रखता है। दही में बेसन, तरह-तरह के मसाले, नींबू का रस आदि मिला कर अच्छी तरह से मैरिनेट करके, तंदूर या खुले चूल्हे में तवे पर भूनकर, यह व्यंजन खाने के शौकीनों में ऐसे भाव पैदा करता है, जिसकी तुलना किसी और इमोशन से नहीं की जा सकती। केवल एक भोजन-प्रेमी ही इसे पूरी तरह से समझ सकता है।
राजमा चावल पंजाब का मुख्य भोजन, राजमा चावल इसके आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों में से एक है जिसे आपको अवश्य आजमाना चाहिए। इसे लगभग हर पंजाबी घर में बनाया जाता है। सादे उबले चावल या जीरा चावल के साथ राजमा का संयोजन किसी स्वर्गीय अनुभव से कम नहीं है। पुदीना या धनिया की चटनी, प्याज़ का अचार, आम का अचार, और कुचल पापड़ के साथ इसका आनंद लें।