देश का एक राज्य हैं पंजाब जिसे दरियादिली, पहनावा, कृषि, पर्यटन के साथ ही खानपान के लिए भी जाना जाता हैं। पंजाब का स्वादिष्ट खाना सबको अपनी ओर आकर्षित करता है। पंजाब के व्यंजन को भारत की ब्रेड बास्केट के रूप में भी जाना जाता है। पंजाब के खाने के लोग देश में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी दिवाने हैं। जब भी कोई पर्यटक देश में आते हैं तो पंजाबी खाना जरूर खाते हैं। वैसे तो पंजाब का पूरा खानपान ही बहुत स्वादिष्ट हैं लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे हैं जिनका जायका यहां की विशेष पहचान हैं। अगर आप भी पंजाब की सैर करने जा रहे हैं तो यहां के इन खास जायकों का स्वाद लेना बिल्कुल ना भूलें। आइये जानते हैं इनके बारे में...
पराठा
पंजाब के खानों की बात करें और पराठों का जिक्र ना हो ऐसा हो नहीं सकता। आलू, प्याज, गोभी, मटर, गाजर, मूली और भी ना जाने कितने तरह के पराठे यहां बनाएं जाते हैं। सिर्फ यही नहीं इन पराठों के साथ दिए जाने वाले अचार, मक्खन और दही से इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। तंदूरी नान भी यहां बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है।
कढ़ाई चिकन
पंजाबियों की जान कहे जाने वाले चिकन का असली स्वाद आपको पंजाब में ही मिलेगा। भरतीय मसालों के पूरे मिश्रण के साथ बने इस चटपटे और तीखे चिकन का स्वाद आप भूल नहीं पाएगें। सिर्फ कढ़ाई ही नहीं बल्कि चिकन के हर एक आइटम का जायका यहां हटके और बेदह लजीज होता है।
मसाला चना
मसाला चना पंजाब का एक लोकप्रिय व्यंजन है। मसाला चना सूखा हो सकता है, या ग्रेवी हो सकता है। उबला हुआ चना, कटा हुआ प्याज, टमाटर और आलू, हरी मिर्च, अदरक, और सुगंधित मसाले जैसे गरम मसाला, चाट मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और एक नीबू का रस मसाला चना को स्वाद देता है।
सरसों का साग
पंजाब गए और सरसो के साग का स्वाद नही लिया ऐसा नहींं हो सकता है। पंजाब के सरसो के साग की स्वाद पूरे भारत में मशहुर है। पंजाबी सरसों के साग की बात ही कुछ और होती है। लाख कोशिश कर लें जो टेस्ट यहां के सरसों के साग में मिलेगा वो कहीं आपको और नहीं मिलेगा। छोटे बड़े सभी रेस्टोरेंट में यह साग आसानी से मिल जाता है। सरसों के साग में पौष्टिकता भी बहुत होती है और इसमें खनिज बहुतायत में मिलते हैं। पंजाब में सरसों के साग के खाने की जो बात होती है, सच में वह और कहीं नही होती है।
तंदूरी नान
लगभग होटलों पर मिलने वाली तंदूरी नान का चलन पंजाब से शुरू हुआ। इसलिए पंजाब में नान खाने का अपना अलग ही मजा है। पंजाब में नान कई तरह की वरायटी में खाने को मिलेगी। इस नान में आपको कई तरह की वराइटी भी देखने को मिलेगी। अलग-अलग तरह की नान में आपको पनीर, चिकन और आलू-गोभी से भरी नान भी मिलेगी।
दाल तड़का
अरहर की साधारण दाल हर घर और होटल में मिल जाएगी। लेकिन पंजाब में बनने वाली दाल तड़का का अपना एक अलग ही स्वाद है। अरहर की साधारण दाल को पंजाब ने खास तरीकों से तड़का लगाकर और अधिक स्वादिष्ट बना दिया।
छोले-भटूरे
छोले-भटूरे- एक ऐसा नाम जिसे सुनते ही लोग थिरकने लगते हैं। यह पंजाब की खास डिश में से एक है। किण्वित सफेद आटे का उपयोग भटूरा बनाने के लिए किया जाता है, और छोले कुछ हद तक मसाला चना की तरह होते हैं लेकिन थोड़े अधिक मसालेदार होते हैं। इसे गरमा गरम प्याज़ और अचार के साथ परोसा जाता है।
पनीर के पकौड़े
पंजाबियों का जिक्र हो रहा हो और पकौड़ी-फुलौरी की बात ना हो ऐसा हो नहीं सकता। पंजाब में बनने और मिलने वाले पनीर के पकौड़ों को खाना बिल्कुल ना भूलें। ये खास तरह के बने पकौड़े आपको स्वाद की किसी और ही दुनिया में लेकर जाएंगे। यहां बने पकौड़े साइज में बड़े होते हैं और साथ ही हरी मिर्च की चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व किए जाते हैं।
दाल मखनी
आजकल दाल मखनी कहीं भी आसानी से मिल जाती है। लेकिन यह व्यंजन पंजाब से निकल कर ही बाहर आया है। अगर आप पंजाब जा रहे हैं तो वहां दाल मखनी का स्वाद जरूर लें। पंजाब की दाल मखनी की अपनी एक अलग स्वाद है। कभी-कभी क्रीम या दही के साथ भी खाया जाता है और अक्सर नान या रोटी की रोटी के साथ होता है। दाल मखनी भारत में विभिन्न त्योहारों, शादियों, पार्टियों,के अवसर पर रेस्तरां, होटल का एक खास पकवान है।
लस्सी
बड़ा सा पीतल दा गिलास और उसमें ठंडी-ठंडी लस्सी। फिल्मों में दिखने वाला ये सीन असल जिंदगी में आपको पंजाब में ही देखने को मिलेगा। पंजाब आने वाले पर्यटक लस्सी का स्वाद जरूर लेते हैं। यहां पर लस्सी मलाईदार दही से तैयार की जाती है। लस्सी तो कहीं पर मिल जाती है, लेकिन पंजाब की लस्सी की बात ही कुछ और है। यहां आने वाले कोई भी सैलानी इस पंजाबी लस्सी को नहीं छोड़ सकते।